【家常卤牛肉的做法步骤】卤牛肉是一道非常经典的家常菜，肉质软烂入味，香气扑鼻，非常适合搭配米饭或面食。下面是一份简单易学、口感地道的家常卤牛肉做法步骤，适合家庭制作。
一、说明
卤牛肉的关键在于选材和调味。选用牛腱肉或牛腩部位，肉质紧实有嚼劲，炖煮后更加入味。在调味方面，主要使用酱油、料酒、香料等基础调料，再根据个人口味加入适量糖和盐。整个过程需要慢火炖煮，让牛肉充分吸收汤汁，达到软烂不柴的效果。
二、详细做法步骤（表格形式）
| 步骤 | 操作内容 | 备注 |
| 1 | 准备食材 | 牛腱肉500g、生姜3片、大葱1根、八角1颗、桂皮1小段、香叶2片、干辣椒2个、生抽3勺、老抽1勺、料酒2勺、白糖1勺、盐适量、清水适量 |
| 2 | 焯水处理 | 牛肉切块，冷水下锅，加入姜片和料酒，大火煮开后撇去浮沫，捞出洗净备用 |
| 3 | 炒香调料 | 锅中放少许油，放入姜片、八角、桂皮、香叶、干辣椒炒香 |
| 4 | 加入牛肉 | 将焯水后的牛肉倒入锅中，翻炒至表面微黄 |
| 5 | 加调料炖煮 | 加入生抽、老抽、料酒、白糖，翻炒均匀后倒入足量热水，没过牛肉 |
| 6 | 小火慢炖 | 大火煮开后转小火，盖上锅盖炖煮1.5小时至2小时，期间可适当翻动 |
| 7 | 收汁调味 | 待牛肉变软后，开盖大火收汁至汤汁浓稠，根据口味加盐调味 |
| 8 | 冷却切片 | 关火后稍等片刻，让牛肉浸泡在卤汁中更入味，然后切片装盘 |
三、小贴士
- 牛肉选择牛腱肉或牛腩，口感更好。
- 焯水时用冷水，能有效去除血水和杂质。
- 卤汁可以重复使用，下次炖肉味道会更浓郁。
- 若喜欢更香的口感，可在炖煮过程中加入少量冰糖提鲜。
通过以上步骤，你就能在家轻松做出美味的卤牛肉，不仅营养丰富，还能为家人带来一份温暖的家常味道。
