【做肉汁四溅的鲜嫩烤牛排的做法】想要在家做出一道外焦里嫩、肉汁四溢的烤牛排，其实并不难。只要掌握好选材、腌制和烹饪的关键步骤，就能轻松做出媲美餐厅的美味。以下是一份详细的总结，帮助你一步步完成这道经典菜肴。
一、核心要点总结
| 步骤 | 内容说明 |
| 1. 选材 | 选择优质牛排（如西冷、菲力、肋眼等），厚度建议2.5-3厘米 |
| 2. 腌制 | 使用盐、黑胡椒、橄榄油、蒜末、迷迭香等基础调料提前腌制 |
| 3. 预热 | 烤箱预热至200℃，同时平底锅加热至冒烟 |
| 4. 煎制 | 先用高温煎牛排两面，锁住肉汁 |
| 5. 烘烤 | 放入烤箱根据厚度烘烤至理想熟度 |
| 6. 静置 | 烤好后静置5-10分钟，让肉汁回流 |
| 7. 搭配 | 可搭配红酒酱、烤蔬菜或土豆泥 |
二、详细做法流程
1. 准备材料：
- 牛排（推荐西冷或菲力）
- 盐、黑胡椒
- 橄榄油
- 蒜末、新鲜迷迭香或百里香
- 红酒（可选）
- 黄油（可选）
2. 腌制牛排：
将牛排从冰箱取出，室温放置约30分钟。用厨房纸吸干表面水分，撒上适量盐和黑胡椒，再抹上橄榄油。加入蒜末和香草，轻轻按摩入味，腌制15-30分钟。
3. 热锅煎制：
在铸铁锅或厚底不粘锅中加热橄榄油，待油微微冒烟时放入牛排。每面煎2-3分钟，形成焦脆外壳，锁住内部肉汁。
4. 烘烤定型：
将煎好的牛排放入预热好的烤箱（200℃），根据厚度调整时间：
- 1.5cm厚：烤8-10分钟（三分熟）
- 2cm厚：烤12-15分钟（五分熟）
- 3cm厚：烤15-20分钟（七分熟）
5. 静置休息：
烤好后将牛排放在盘子上，盖上锡纸静置5-10分钟，使肉汁重新分布，口感更嫩。
6. 制作酱汁（可选）：
在煎牛排的锅中加入少许黄油和红酒，小火煮沸后加入蒜末和香草，熬煮几分钟即可。
7. 上桌享用：
切片后淋上酱汁，搭配喜欢的配菜，享受美味。
三、小贴士
- 牛排温度控制：使用肉类温度计最准确，不同熟度对应温度如下：
- 三分熟：52-55℃
- 五分熟：55-60℃
- 七分熟：60-65℃
- 避免过度翻动：煎牛排时尽量减少翻动次数，保证表皮焦脆。
- 选用合适锅具：铸铁锅是最佳选择，能均匀导热并锁住风味。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出肉汁四溅、鲜嫩多汁的烤牛排。无论是日常晚餐还是朋友聚会，都是一道令人惊艳的主菜。
