【家常麻辣豆腐怎么做】麻辣豆腐是一道非常经典的川菜，口感鲜香麻辣，豆花嫩滑，搭配丰富的调料，深受广大食客的喜爱。下面将从食材准备、做法步骤以及注意事项等方面进行总结，并以表格形式清晰展示。
一、食材准备
| 食材名称 | 用量（克/个） | 备注 |
| 嫩豆腐 | 300 | 建议选用北豆腐或内酯豆腐 |
| 豆瓣酱 | 15 | 选择正宗郫县豆瓣酱更佳 |
| 蒜末 | 10 | 增添香味 |
| 姜末 | 5 | 提味去腥 |
| 葱花 | 5 | 装饰和增香 |
| 干辣椒 | 5-8个 | 根据口味调整数量 |
| 花椒 | 5粒 | 增加麻味 |
| 生抽 | 15ml | 调味用 |
| 老抽 | 5ml | 上色用 |
| 白糖 | 5g | 中和辣味 |
| 盐 | 适量 | 根据口味添加 |
| 水淀粉 | 20ml | 调汁用 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
二、做法步骤
| 步骤 | 操作说明 |
| 1 | 豆腐切成小块，放入沸水中焯水1分钟，捞出沥干备用。 |
| 2 | 热锅凉油，加入花椒和干辣椒炒香，再加入姜末、蒜末爆香。 |
| 3 | 加入豆瓣酱炒出红油，倒入适量清水（约100ml）。 |
| 4 | 放入豆腐，轻轻翻炒均匀，加入生抽、老抽、白糖调味。 |
| 5 | 烧开后转中小火煮3-5分钟，让豆腐充分吸收汤汁。 |
| 6 | 倒入水淀粉勾芡，使汤汁浓稠。 |
| 7 | 最后撒上葱花，即可出锅装盘。 |
三、小贴士
1. 豆腐选择：嫩豆腐更易入味，但容易碎，可提前焯水定型。
2. 辣度控制：干辣椒和花椒的用量可根据个人口味调整。
3. 汤汁浓稠：勾芡时注意水淀粉的比例，避免过稀或过稠。
4. 调味顺序：先放盐，再放酱油和糖，味道更均衡。
通过以上步骤和材料的合理搭配，你就可以在家轻松做出一道美味的家常麻辣豆腐。不仅保留了传统风味，还能根据自己的喜好进行微调，享受属于自己的地道川味。
