【简单又好吃的红烧鱼的做法】红烧鱼是一道非常经典的家常菜，色泽红亮、味道鲜美，深受大家的喜爱。想要在家做出一道简单又好吃的红烧鱼，其实并不难，只需要掌握几个关键步骤和合适的调料。下面为大家整理了一份详细的红烧鱼做法总结，方便大家快速查阅和操作。
一、
红烧鱼的制作过程主要包括以下几个步骤：准备食材、煎鱼、炒糖色、加料炖煮、收汁装盘。整个过程虽然看似简单，但每一步都至关重要，尤其是煎鱼时的火候控制和糖色的炒制，直接影响最终的口感和色泽。
选择新鲜的鱼是关键，建议使用鲫鱼、鲤鱼或草鱼等肉质较紧实的鱼类。调料方面，酱油、醋、糖、料酒是必不可少的，适量的姜蒜可以去腥增香。在炖煮过程中，保持小火慢炖能让鱼肉更加入味，最后收汁时要不断翻动，让鱼身均匀裹上酱汁。
二、红烧鱼做法表格
| 步骤 | 操作内容 | 注意事项 | |
| 1 | 准备食材 | 鱼洗净，去鳞去内脏，两面切几刀；葱姜蒜切好备用 | |
| 2 | 煎鱼 | 锅中放油，油热后放入鱼，小火煎至两面金黄 | 煎鱼前可先用厨房纸吸干水分，防止溅油 |
| 3 | 炒糖色 | 倒出多余油，加入少量油，放入冰糖（或白砂糖）炒至呈琥珀色 | 糖色炒过头会发苦，需及时加入料酒 |
| 4 | 加料爆香 | 加入姜片、蒜瓣、葱段爆香，再倒入适量料酒、生抽、老抽 | |
| 5 | 炖煮 | 加入适量清水（没过鱼），大火烧开后转小火慢炖10-15分钟 | 炖煮时间根据鱼的大小调整 |
| 6 | 收汁 | 待汤汁浓稠后，加入少许盐调味，继续翻炒使鱼均匀裹上酱汁 | |
| 7 | 装盘 | 将鱼盛出，撒上葱花或香菜点缀即可 |
三、小贴士
- 红烧鱼的关键在于“糖色”，炒糖色时要掌握火候，避免焦糊。
- 如果喜欢更浓郁的味道，可以在炖煮时加入一些香菇或豆腐。
- 鱼煎好后不要频繁翻动，以免鱼皮破裂影响美观。
通过以上步骤，你就可以轻松在家做出一道色香味俱全的红烧鱼了。快动手试试吧！
