【黄桥烧饼的做法配方】黄桥烧饼是江苏省泰兴市的传统名点，以其香酥可口、层次分明而著称。它不仅是一道美味的小吃，更是当地文化的象征之一。下面将从原料准备、制作步骤和关键技巧三个方面进行总结，并附上详细的配方表格。
一、
黄桥烧饼的制作讲究面团的发酵与油酥的搭配，通过多次折叠和擀压，形成多层结构，使其口感酥脆。制作过程中，面团和油酥的比例、发酵时间、烘烤温度等都是影响成品质量的关键因素。掌握好这些要点，就能在家做出地道的黄桥烧饼。
二、配方与做法表格
| 项目 | 内容 |
| 主料 | 中筋面粉 500g |
| 辅料 | 酵母 5g、温水 260ml、盐 5g |
| 油酥 | 中筋面粉 100g、猪油或植物油 80g、盐 3g |
| 表面刷油 | 蛋液或蜂蜜水（适量） |
| 烘烤温度 | 烤箱上下火 200℃，约20-25分钟 |
| 制作步骤 | 1. 面团：将面粉、酵母、盐混合，加入温水揉成光滑面团，发酵至两倍大。 2. 油酥：将面粉、油、盐混合拌匀，制成油酥。 3. 包制：将发酵好的面团分成小剂子，擀成圆皮，包入油酥，折叠成三层。 4. 整形：将面团再次擀开，卷起后切成小段，捏成圆形。 5. 烘烤：在表面刷蛋液或蜂蜜水，放入预热好的烤箱中烘烤至金黄。 |
三、关键技巧
1. 面团发酵：发酵时间不宜过长，否则会影响口感；冬天可适当延长发酵时间。
2. 油酥比例：油酥要均匀，避免出现油水分离的情况。
3. 折叠手法：每次折叠都要轻柔，确保层次清晰。
4. 烘烤温度：初期高温定型，后期调低温度使内部熟透，避免外焦内生。
通过以上方法，您可以在家中轻松复刻正宗的黄桥烧饼。无论是作为早餐还是下午茶点心，都能带来满满的幸福感。
