【维生素B1】维生素B1，又名硫胺素（Thiamine），是水溶性维生素B族中的一种，对人体的正常生理功能具有重要作用。它主要参与能量代谢，帮助身体将食物转化为能量，并在神经系统的正常运作中发挥关键作用。缺乏维生素B1可能导致多种健康问题，如脚气病、心力衰竭和神经系统损伤等。
以下是对维生素B1的详细总结：
一、基本概述
| 项目 | 内容 |
| 中文名称 | 维生素B1 |
| 英文名称 | Thiamine |
| 化学结构 | C12H17N4OS |
| 水溶性 | 是 |
| 主要来源 | 全谷类、豆类、坚果、瘦肉、酵母、动物内脏 |
| 缺乏症状 | 脚气病、疲劳、食欲不振、心悸、神经炎 |
| 推荐摄入量（成人） | 男性1.2mg/日，女性1.1mg/日 |
二、主要功能
1. 能量代谢：维生素B1是糖类代谢过程中不可或缺的辅酶，帮助将碳水化合物转化为能量。
2. 神经系统支持：参与神经传导物质的合成，维持神经系统的正常功能。
3. 心脏功能：有助于维持心脏的正常收缩和血液循环。
4. 消化系统：促进胃酸分泌，帮助食物消化。
三、常见食物来源
| 食物类别 | 具体食物 | 含量（mg/100g） |
| 全谷类 | 糙米、燕麦 | 0.5 - 1.0 |
| 豆类 | 黄豆、黑豆 | 0.3 - 0.6 |
| 坚果 | 杏仁、核桃 | 0.2 - 0.5 |
| 动物性食品 | 猪肉、牛肉 | 0.3 - 0.8 |
| 酵母 | 干酵母 | 1.5 - 2.0 |
| 动物内脏 | 肝脏、心脏 | 0.6 - 1.2 |
四、缺乏与过量
- 缺乏：长期饮食不均衡、酗酒、慢性疾病或营养不良可能导致维生素B1缺乏。
- 过量：由于是水溶性维生素，过量摄入通常可通过尿液排出，一般不会中毒。
五、注意事项
- 饮酒影响吸收：酒精会干扰维生素B1的吸收和利用，长期饮酒者应特别注意补充。
- 烹饪影响：长时间高温烹煮会导致维生素B1流失，建议采用蒸、煮等方式保留营养。
- 特殊人群：孕妇、哺乳期妇女、运动员及患有慢性疾病的患者可能需要额外补充。
综上所述，维生素B1在人体中扮演着重要的角色，合理摄入对维持身体健康至关重要。日常饮食中应注意多样化，避免单一饮食导致营养失衡。如有特殊情况，应在医生指导下进行适当补充。
