牛腱子肉是牛肉中的精华部分，肉质紧实有嚼劲，富含胶原蛋白，非常适合炖煮或卤制。想要做出一道色香味俱全的牛腱子肉，关键在于选材、处理和烹饪技巧。接下来就为大家分享几种简单又美味的做法。

一、红烧牛腱子肉

1. 准备材料

牛腱子肉500克，生姜3片，大葱1根，八角2颗，香叶2片，桂皮1小段，干辣椒2个，料酒适量，生抽2勺，老抽1勺，白糖1勺，盐少许。

2. 步骤

- 将牛腱子肉洗净后切成大块，冷水下锅焯水去血沫，捞出沥干备用。

- 锅中倒入少量油，放入白糖炒至融化呈琥珀色，加入牛腱子肉翻炒至上色。

- 加入姜片、葱段、八角等调料继续翻炒，随后倒入料酒、生抽、老抽调味上色。

- 倒入足量热水没过牛肉，大火煮沸后转小火慢炖约1.5小时。

- 最后根据个人口味加盐调味，收汁即可。

二、酱卤牛腱子肉

1. 准备材料

牛腱子肉500克，黄豆酱2勺，甜面酱1勺，豆瓣酱1勺，生姜几片，大蒜几瓣，花椒少许，香料包（内含香叶、草果、丁香等）。

2. 步骤

- 牛腱子肉冷水浸泡1小时去除血水，然后冷水下锅焯水，撇去浮沫。

- 另起砂锅，加入黄豆酱、甜面酱、豆瓣酱炒香，再放入姜蒜、花椒和香料包。

- 将焯好水的牛腱子肉放入锅中，加入足够的清水，水量需完全覆盖牛肉。

- 大火煮开后转小火慢炖1.5-2小时，期间可适当翻动使味道更均匀。

- 待汤汁浓稠时关火，让牛腱子肉在卤汁中浸泡数小时，更加入味。

三、凉拌牛腱子肉

1. 准备材料

牛腱子肉500克，香菜适量，小米辣2个，蒜末少许，酱油1勺，醋1勺，糖半勺，香油几滴。

2. 步骤

- 将牛腱子肉按照上述方法卤制成熟后晾凉切薄片。

- 香菜切段，小米辣切圈，与蒜末混合。

- 调制酱汁：将酱油、醋、糖、香油搅拌均匀。

- 把切好的牛腱子肉与酱汁、配菜拌匀即可装盘享用。

小贴士

- 选购牛腱子肉：选择表面带有筋膜且纹理清晰的牛腱子肉，这样的肉质更有弹性，口感更好。

- 慢炖是关键：无论是红烧还是卤制，慢炖能让牛腱子肉充分吸收调料的味道，同时保持肉质的嫩滑。

- 冷藏保存：如果一次吃不完，可以将剩余的牛腱子肉密封冷藏，第二天加热后再食用。

通过以上三种做法，你可以轻松在家制作出口感丰富、风味独特的牛腱子肉。无论是搭配米饭还是作为下酒菜，都是一道不可错过的佳肴！