春天是品尝新鲜食材的好时节，而香椿芽便是其中不可错过的一种美味。香椿芽独特的香气与鸡蛋的鲜嫩结合在一起，不仅味道绝佳，还富含营养。今天就让我们一起学习如何制作这道简单又美味的家常菜——香椿芽炒鸡蛋。

准备材料

- 香椿芽 100克

- 鸡蛋 3个

- 盐 适量

- 植物油 适量

制作步骤

第一步：准备香椿芽

1. 将买回来的香椿芽清洗干净，用淡盐水浸泡10分钟，这样可以去除表面的杂质和农药残留。

2. 把洗净的香椿芽放入沸水中焯烫约1分钟，然后迅速捞出放入冷水中冷却。焯烫后的香椿芽颜色更加鲜绿，而且能去除部分苦味。

第二步：处理鸡蛋

1. 鸡蛋打入碗中，加入少许盐，用筷子搅拌均匀，打散成蛋液。

第三步：炒制

1. 热锅凉油，待油温五成热时，倒入打好的蛋液。轻轻晃动锅子，让蛋液均匀铺开。

2. 待蛋液开始凝固时，加入焯好并沥干水分的香椿芽。

3. 快速翻炒几下，使香椿芽和鸡蛋充分混合，根据个人口味调整盐量。

4. 当鸡蛋完全凝固且香椿芽变得翠绿时即可关火装盘。

小贴士

- 香椿芽本身带有一定咸味，所以在调味时要适量减少盐的用量。

- 焯烫香椿芽的时间不宜过长，以免影响其口感和营养价值。

- 如果喜欢更丰富的口感，可以在最后撒上一些葱花或者芝麻增加风味。

一道色香味俱全的香椿芽炒鸡蛋就完成啦！这道菜做法简单，却充满了春天的气息。无论是搭配米饭还是单独享用，都是一次美妙的味觉体验。快动手试试吧，让你的餐桌多一份春意盎然！

希望这篇文章能够帮助到你，祝你烹饪愉快！