黄鳝是一种营养丰富的食材，肉质鲜嫩且富含蛋白质。在烹饪中，爆炒黄鳝是一道非常受欢迎的菜肴，其特点是色香味俱佳，口感滑嫩。今天就来分享一下这道菜的具体做法。
首先，准备新鲜的黄鳝500克，将黄鳝处理干净后切成段状，注意清洗时可以加入少量盐和醋以去除黏液。同时准备好配料：青椒、红椒各一个切块备用；姜蒜切片，葱切段。
接下来是腌制环节，将切好的黄鳝段放入碗中，加入适量的料酒、生抽、盐以及少许淀粉，搅拌均匀后静置十分钟，让黄鳝充分吸收调料的味道。
热锅凉油，待油温升至五成热时，下入腌制好的黄鳝段快速翻炒至变色捞出沥油。接着在同一锅内留底油，放入姜蒜片爆香，再加入青红椒块继续翻炒几下。
最后一步，把之前炒过的黄鳝段重新倒入锅中，与辣椒一起大火快炒，调入适量的糖、鸡精提味，并撒上葱花点缀即可出锅装盘。
这样一道简单又美味的家常爆炒黄鳝就完成了。它不仅操作简便，而且味道鲜美，非常适合家庭聚餐时制作。希望各位朋友都能尝试一下，享受美食带来的快乐！
