肥肠鱼是一道融合了肥肠和鱼鲜味的经典川菜，以其麻辣鲜香的口感深受食客喜爱。制作这道菜需要一定的耐心和技巧，但只要掌握了正确的步骤，就能轻松在家享受到美味。

首先，准备食材是关键。你需要一条新鲜的草鱼，肥肠若干，以及一些常见的调味料如花椒、干辣椒、生姜、大蒜、豆瓣酱等。草鱼可以选择中等大小的，肉质更加紧实，而肥肠则要选择干净无异味的。

接下来是处理食材的过程。将草鱼清洗干净后，切成块状，用盐、料酒腌制片刻去腥。肥肠则需要反复清洗，去除多余的油脂和杂质，然后焯水煮熟，切段备用。这样可以确保肥肠在后续烹饪中更加入味且不油腻。

开始烹饪时，先在锅中倒入适量油，放入花椒和干辣椒爆香，再加入姜蒜末炒出香味。接着放入豆瓣酱翻炒至红油渗出，这是赋予肥肠鱼独特风味的重要一步。随后将腌制好的鱼块放入锅中，快速翻炒均匀，让每一块鱼都裹上浓郁的酱汁。

待鱼块变色后，加入适量的清水或高汤，水量以没过鱼块为宜。大火烧开后转小火慢炖，期间可以加入切好的肥肠段一起煮。这样可以让肥肠充分吸收汤汁的味道，同时鱼肉也能更加鲜嫩。

最后，根据个人口味调整盐分和其他调料，撒上葱花点缀即可出锅。一道色香味俱佳的肥肠鱼就完成了。

这道菜的特点在于其丰富的层次感，既有肥肠的软糯弹牙，又有鱼肉的鲜嫩滑口，再加上麻辣鲜香的调味，让人回味无穷。无论是家庭聚餐还是朋友聚会，肥肠鱼都是绝佳的选择。快动手试试吧！