在众多的川菜中，麻辣牙签牛肉以其独特的口感和香辣风味深受食客喜爱。这道菜不仅制作简单，而且非常适合家庭聚餐或朋友小聚时分享。今天就来教大家如何在家轻松做出地道的麻辣牙签牛肉。

一、准备食材

- 牛肉（建议选用牛里脊或牛腱子）300克

- 牙签若干（提前用清水泡软）

- 干辣椒适量

- 花椒一小把

- 蒜末、姜末各适量

- 生抽2勺

- 老抽1勺

- 料酒1勺

- 白糖半勺

- 食用油适量

- 盐少许

- 香菜或葱花（装饰用）

二、制作步骤

1. 处理牛肉

将牛肉切成细条状，大小适中，不要太粗，方便穿在牙签上。切好后加入生抽、老抽、料酒和少许盐，腌制15分钟左右，让牛肉更入味。

2. 穿串

取出泡好的牙签，将腌好的牛肉条依次穿起来，每根牙签大约穿3-4块牛肉，注意不要太多，以免影响口感。

3. 炒制调料

锅中倒入适量食用油，加热后放入干辣椒和花椒，小火煸炒出香味。接着加入蒜末和姜末炒香，再加入少量清水或高汤，煮开后调入适量盐、白糖和少许生抽提鲜。

4. 炖煮牛肉

将穿好的牛肉串放入锅中，中小火慢慢炖煮约10分钟，让牛肉充分吸收麻辣香料的味道。期间可适当翻动，确保受热均匀。

5. 收汁装盘

待汤汁略微收干后，关火，撒上少许葱花或香菜点缀，即可盛出装盘。

三、小贴士

- 如果喜欢更辣的口感，可以增加干辣椒的数量，或者加入一些辣椒粉。

- 牛肉选择要新鲜，切得越均匀越好，这样口感更佳。

- 炖煮时间不宜过长，否则牛肉会变老，失去嫩滑感。

四、结语

麻辣牙签牛肉是一道色香味俱全的快手菜，不仅适合下饭，也适合当作小吃或配菜。只要按照上述方法操作，就能轻松复刻出餐厅级别的美味。快动手试试吧，让你的家人和朋友大呼过瘾！