米酒，又称甜酒酿、酒酿，是一种传统的发酵饮品，在中国各地都有不同的制作方式。它不仅味道香甜，还具有一定的营养价值，常被用来作为甜品或佐餐饮品。今天，我们就来分享一种简单易做的米酒做法，适合家庭制作，无需复杂工具，也能做出美味的米酒。

一、准备材料

- 糯米：300克

- 酒曲（甜酒曲）：1小包（约5克）

- 清水：适量

- 干净的容器：最好是玻璃或陶瓷罐，密封性好

- 消毒过的纱布或干净的棉布（用于覆盖）

二、制作步骤

1. 浸泡糯米

将糯米洗净后，放入盆中，加入足够的清水浸泡4-6小时，或者过夜。浸泡后的糯米会变得柔软，更有利于蒸煮和发酵。

2. 蒸糯米

将泡好的糯米沥干水分，放入蒸锅中，用大火蒸约30-40分钟，直到糯米完全熟透，不粘牙为止。蒸好后，稍微放凉至手温（大约30℃左右），这样可以避免高温破坏酒曲中的活性菌。

3. 拌入酒曲

将蒸好的糯米摊开，稍微冷却后，撒上酒曲，用手轻轻拌匀，确保每粒糯米都沾到酒曲。注意：酒曲不要放太多，否则会影响口感。

4. 装入容器

将拌好酒曲的糯米装入干净的容器中，压实一些，中间挖一个小坑，方便发酵时气体排出。然后用干净的纱布或棉布盖住容器口，再用盖子轻轻盖上，保持一定的透气性。

5. 发酵过程

将容器放在温暖的地方（如靠近暖气、阳光充足处），温度控制在25-30℃之间，发酵时间一般为2-3天。具体时间根据环境温度而定，温度高则发酵快，反之则慢。

当糯米开始散发出酒香，且表面出现白色菌丝时，说明已经发酵成功。此时可以打开盖子尝一下，如果味道甜中有微醺感，就可以停止发酵了。

6. 冷藏保存

发酵完成后，可以将米酒放入冰箱冷藏保存，这样口感更佳，也更耐储存。每次食用前可加入少量清水或冰块，口感更加清爽。

三、小贴士

- 使用的容器必须干净无油，避免杂菌污染。

- 酒曲的质量直接影响成品口感，建议选择正规渠道购买。

- 发酵过程中尽量不要频繁打开容器，以免影响发酵效果。

- 如果想增加风味，可以在发酵前加入少量枸杞、红枣等食材。

四、总结

米酒的做法虽然看似简单，但关键在于掌握好温度和时间。只要按照步骤操作，就能在家轻松做出香甜可口的米酒。无论是作为早餐搭配，还是饭后甜点，都能带来一份独特的美味体验。希望这份详细的米酒做法能帮助你成功制作出属于自己的传统美食。