【老豆腐的做法是什么】老豆腐，又称北豆腐或卤水豆腐，是用黄豆经过磨浆、煮浆、点卤等工艺制成的，质地较硬，适合煎、炒、炖等多种烹饪方式。下面将从原料准备、制作步骤和注意事项三个方面，详细总结老豆腐的常见做法。
一、原料准备
| 原料名称 | 用量（以500克豆腐为例） | 备注 |
| 黄豆 | 200克 | 需提前浸泡6-8小时 |
| 石膏粉 | 10克 | 可用卤水代替 |
| 清水 | 1000毫升 | 用于泡豆和煮浆 |
| 盐 | 少许（可选） | 提升口感 |
二、制作步骤
| 步骤 | 操作说明 |
| 1 | 将泡好的黄豆洗净，放入搅拌机中加清水打成豆浆。 |
| 2 | 将豆浆倒入锅中，用大火煮沸后转小火煮5分钟，去除豆腥味。 |
| 3 | 将石膏粉用少量清水调匀，慢慢加入煮好的豆浆中，边加边搅拌。 |
| 4 | 关火后静置10-15分钟，使豆浆凝固成豆腐脑。 |
| 5 | 将豆腐脑倒入铺好纱布的模具中，压出多余水分，形成老豆腐。 |
| 6 | 冷却后脱模，即可食用或进行后续烹饪。 |
三、注意事项
1. 黄豆浸泡时间要充足，否则影响出浆率。
2. 点卤时温度不宜过高，否则会影响豆腐的成型。
3. 石膏粉的用量要适中，过多会导致豆腐发苦。
4. 压制时间根据豆腐硬度调整，时间越长，豆腐越硬。
通过以上步骤，你可以在家中轻松制作出健康美味的老豆腐。无论是用来做麻婆豆腐、豆腐汤，还是煎豆腐，都是不错的选择。掌握好关键步骤，就能做出媲美市售的老豆腐。
