【正宗四川红烧肥肠的做法】红烧肥肠是一道经典的川菜，以其香辣浓郁、肥而不腻的特点深受食客喜爱。正宗的四川红烧肥肠讲究选材精细、火候到位，烹饪过程中注重调料的搭配与口感的层次感。下面将从食材准备、步骤流程以及调味要点三个方面进行总结，并附上详细的表格说明。
一、食材准备
| 食材名称 | 用量（约） | 备注 |
| 肥肠 | 500克 | 建议选用猪大肠，清洗干净后焯水去腥 |
| 干辣椒 | 10个左右 | 根据口味调整数量 |
| 花椒 | 1小把 | 增加麻味，提升风味 |
| 生姜 | 1块 | 切片使用 |
| 大蒜 | 3瓣 | 切片或拍碎 |
| 葱 | 2根 | 切段备用 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥用 |
| 生抽 | 2汤匙 | 调味提鲜 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色用 |
| 白糖 | 1茶匙 | 调和辣味，增加回甘 |
| 鸡精 | 少许 | 提鲜用 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
二、步骤流程
1. 处理肥肠
- 肥肠洗净后，放入锅中加入冷水、料酒和姜片，煮开后撇去浮沫，焯水5分钟后捞出。
- 再次用清水冲洗干净，沥干备用。
2. 炒香调料
- 热锅凉油，放入干辣椒、花椒、姜片、大蒜炒出香味。
- 加入肥肠翻炒，使肥肠均匀裹上调料。
3. 调味炖煮
- 加入生抽、老抽、白糖、鸡精，翻炒均匀。
- 倒入适量清水（没过肥肠），大火烧开后转小火慢炖30-40分钟。
4. 收汁装盘
- 待汤汁浓稠时，撒入葱段，翻炒均匀即可出锅。
- 摆盘后可淋少许热油增香。
三、调味要点
| 调味品 | 作用 | 注意事项 |
| 干辣椒 | 提供辣味 | 可根据喜好选择辣度 |
| 花椒 | 增加麻味 | 不宜过多，以免掩盖其他味道 |
| 生抽 | 提鲜增咸 | 用于基础调味 |
| 老抽 | 上色用 | 使用时注意不要过多 |
| 白糖 | 中和辣味 | 适量添加可提升口感层次 |
| 鸡精 | 提鲜 | 可根据个人口味选择是否添加 |
四、小贴士
- 肥肠一定要清洗干净，否则会影响口感。
- 焯水时加入料酒和姜片能有效去除异味。
- 红烧肥肠的关键在于“炖”，时间越长，口感越软糯。
- 最后收汁时要不停翻炒，避免糊底。
通过以上步骤与调味方法，你可以在家轻松做出一道地道的四川红烧肥肠，香气扑鼻、滋味十足，适合家庭聚餐或朋友聚会时享用。
