【正宗老北京炸酱面的做法】炸酱面是北京传统美食之一，以其独特的酱香和丰富的口感深受大家喜爱。正宗的老北京炸酱面讲究选料精细、酱汁浓郁、面条劲道。下面将为大家总结一份详细的炸酱面做法，帮助您在家也能做出地道的风味。
一、主要材料汇总（表格形式）
| 材料名称 | 用量（单位） | 备注说明 |
| 面条 | 500克 | 建议使用手擀面或碱水面 |
| 猪肉末（肥瘦相间） | 300克 | 肥瘦比例约为3:7 |
| 黄豆酱 | 2大勺 | 建议选用“六必居”等老字号品牌 |
| 甜面酱 | 1大勺 | 可根据口味调整 |
| 生抽 | 1小勺 | 提鲜用 |
| 老抽 | 1小勺 | 上色用 |
| 葱姜蒜 | 适量 | 切末使用 |
| 黄瓜丝 | 100克 | 搭配食用，增加爽脆感 |
| 胡萝卜丝 | 50克 | 可选，增加颜色与营养 |
| 花椒油 | 1小勺 | 增添香气，可选 |
| 白糖 | 1小勺 | 调味提鲜 |
| 食用油 | 适量 | 炒酱用 |
二、步骤总结
1. 准备食材
将猪肉末提前腌制，加入少许生抽、料酒和淀粉，静置10分钟；同时准备好葱姜蒜末、黄瓜丝、胡萝卜丝等配菜。
2. 炒制炸酱
在锅中倒入适量食用油，加热后放入葱姜蒜爆香，再加入猪肉末翻炒至变色。随后加入黄豆酱、甜面酱、生抽、老抽、白糖继续翻炒均匀，最后加入少量清水，小火慢炖10-15分钟，使酱汁浓稠。
3. 煮面
锅中烧水，放入面条煮熟，捞出后过冷水，保持面条筋道不粘连。
4. 装盘搭配
将煮好的面条盛入碗中，淋上炸酱，撒上黄瓜丝、胡萝卜丝，并滴几滴花椒油提香。
三、小贴士
- 炸酱要炒得足够香，才能突出老北京风味。
- 面条不宜煮得太软，保持一定的嚼劲更佳。
- 如果喜欢辣味，可以加入适量辣椒油或辣椒粉。
通过以上步骤，您就可以在家轻松制作出一碗地道的正宗老北京炸酱面。不仅味道正宗，还能感受到浓浓的京味儿，非常适合家庭聚餐或日常享用。
