【霉千张的做法】霉千张是一道传统的中式家常菜，尤其在江浙一带较为常见。它以豆腐干为原料，经过发酵、晾晒等工艺制作而成，口感独特，带有微微的酸味和霉香，非常适合搭配米饭或作为下酒菜。下面将详细介绍霉千张的具体做法，并以表格形式总结关键步骤与要点。
一、霉千张的做法步骤
1. 选材准备
选择质地较厚、无油渍的豆腐干（建议使用老豆腐干），切成适当大小的块状。
2. 浸泡处理
将切好的豆腐干放入清水中浸泡1-2小时，去除表面杂质，同时软化质地。
3. 发酵过程
将浸泡后的豆腐干平铺在竹匾或干净的纱布上，置于通风良好的阴凉处，让其自然发酵。发酵时间根据环境温度而定，一般需要2-5天，直至表面出现白色菌丝。
4. 晾晒干燥
发酵完成后，将豆腐干移到阳光下晾晒，持续1-2天，使其进一步脱水并增强风味。
5. 调味腌制
根据个人口味，可加入适量盐、酱油、糖、花椒、辣椒等调料进行腌制，时间为1-2天。
6. 成品保存
腌制完成后，将霉千张密封保存于阴凉干燥处，可长期食用。
二、霉千张做法总结表
| 步骤 | 内容说明 | 注意事项 |
| 1. 选材 | 使用厚实、无油的豆腐干 | 避免使用含油量高的豆腐干 |
| 2. 浸泡 | 清水浸泡1-2小时 | 时间不宜过长，避免豆腐干变软 |
| 3. 发酵 | 自然晾晒，2-5天 | 环境需通风，避免阳光直射 |
| 4. 晾晒 | 阳光下晾晒1-2天 | 确保充分干燥，防止变质 |
| 5. 腌制 | 加入盐、酱油、糖等调味 | 可根据喜好调整调料比例 |
| 6. 保存 | 密封存放于阴凉处 | 避免潮湿，保持干燥 |
三、小贴士
- 发酵过程中要定期检查，防止发霉过度或产生有害菌。
- 若家中条件有限，也可使用发酵剂辅助制作，但传统方法更显风味。
- 霉千张虽有独特风味，但不宜过量食用，尤其是肠胃敏感者。
通过以上步骤，你可以在家中轻松制作出风味独特的霉千张，既保留了传统工艺的精髓，又可以根据个人口味进行调整，享受地道的家常美味。
