【haccp是指什么】HACCP（Hazard Analysis and Critical Control Point）是一种国际通用的食品安全管理体系，广泛应用于食品生产、加工和销售环节。它通过系统化的方法识别、评估和控制食品生产过程中可能发生的生物性、化学性和物理性危害，从而确保食品的安全性。
HACCP的核心在于预防，而不是依赖最终产品的检测。它强调在关键控制点（CCP）进行监控，以防止或消除食品安全风险。该体系由七项基本原则构成，适用于从原料采购到产品交付的整个食品供应链。
HACCP简介总结
| 项目 | 内容 |
| 全称 | Hazard Analysis and Critical Control Point |
| 中文名 | 危害分析与关键控制点 |
| 用途 | 食品安全管理体系，用于预防食品污染和安全问题 |
| 核心目标 | 确保食品安全，减少食品安全事故的发生 |
| 应用领域 | 食品加工、餐饮、农业、食品包装等 |
| 原则数量 | 7项 |
| 特点 | 强调预防、系统化管理、持续改进 |
HACCP的七项基本原则
| 原则编号 | 原则内容 |
| 原则1 | 进行危害分析（Hazard Analysis） |
| 原则2 | 确定关键控制点（Critical Control Points, CCPs） |
| 原则3 | 建立关键限值（Critical Limits） |
| 原则4 | 建立监控程序（Monitoring Procedures） |
| 原则5 | 建立纠偏措施（Corrective Actions） |
| 原则6 | 建立验证程序（Verification Procedures） |
| 原则7 | 建立文件记录保存系统（Record Keeping） |
HACCP不仅是一种技术工具，更是一种管理理念。它要求企业建立系统的食品安全控制流程，并通过持续改进来应对不断变化的风险。随着全球对食品安全重视程度的提高，HACCP已成为食品行业不可或缺的一部分。
