【简单炸鱼的做法】炸鱼是一道非常受欢迎的家常菜，外酥里嫩、口感丰富，尤其适合喜欢油炸食品的朋友。下面将从材料准备、步骤流程以及注意事项等方面进行总结，并以表格形式清晰展示。
一、
炸鱼的关键在于选材和火候控制。选择新鲜的鱼类是基础，如鲫鱼、草鱼或鲈鱼等，这些鱼肉质紧实，不易碎。腌制过程可以提升鱼肉的鲜味和口感，同时防止炸的时候鱼皮脱落。炸制时油温要适中，先用中火炸至定型，再升高油温炸至金黄酥脆。最后可根据个人口味撒上适量的盐或辣椒粉调味。
二、表格展示
| 步骤 | 内容说明 |
| 1. 准备材料 | 鱼（如鲫鱼、草鱼）1条，约500克；葱、姜、料酒、盐、淀粉、食用油、辣椒粉（可选） |
| 2. 处理鱼 | 清洗鱼身，去鳞、去内脏，两面切几刀方便入味；用厨房纸吸干水分 |
| 3. 腌制鱼 | 加入适量盐、料酒、姜片和葱段，腌制10-15分钟 |
| 4. 拍粉 | 将腌好的鱼取出，均匀地裹上一层干淀粉（可加少许面粉） |
| 5. 热锅凉油 | 锅中倒入足够的油，油量能没过鱼的一半即可，加热至六成热（约160℃） |
| 6. 炸鱼 | 将鱼放入油中，中小火炸至表面呈金黄色（约3-4分钟），捞出沥油 |
| 7. 复炸 | 提高油温至七成热（约180℃），将鱼再次放入炸1-2分钟，使外皮更酥脆 |
| 8. 调味装盘 | 撒上适量盐或辣椒粉，装盘后可搭配柠檬或蘸酱食用 |
三、小贴士
- 炸鱼前一定要确保鱼身干燥，否则容易溅油。
- 炸鱼时不要频繁翻动，以免鱼皮破裂。
- 如果喜欢更香脆的口感，可以在淀粉中加入少量泡打粉。
- 炸鱼的油最好选用花生油或菜籽油，香味更浓郁。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出外酥里嫩的炸鱼了。无论是下饭还是配酒，都是一道非常美味的选择。
