【醉排骨的做法】醉排骨是一道经典的江浙风味菜肴，以其独特的酒香和鲜嫩的口感深受食客喜爱。制作过程中，通过将排骨与黄酒、酱油等调料充分腌制后煎制，使排骨外酥里嫩，酒香浓郁，回味悠长。以下是对醉排骨做法的详细总结。
一、食材准备
| 食材 | 用量 |
| 排骨 | 500克 |
| 黄酒 | 100毫升 |
| 生抽 | 30毫升 |
| 老抽 | 15毫升 |
| 白糖 | 20克 |
| 姜片 | 3-4片 |
| 葱段 | 适量 |
| 油 | 适量 |
二、制作步骤
1. 处理排骨
将排骨洗净，放入锅中焯水去腥。水开后撇去浮沫，捞出洗净备用。
2. 腌制排骨
在一个大碗中加入排骨、黄酒、生抽、老抽、白糖、姜片和葱段，搅拌均匀后腌制至少1小时（时间越长越入味）。
3. 煎制排骨
热锅冷油，将腌好的排骨放入锅中，小火煎至两面金黄，盛出备用。
4. 炖煮收汁
锅中留底油，加入少量清水或高汤，放入煎好的排骨，大火煮开后转小火慢炖15-20分钟，让排骨充分吸收酱汁。
5. 收汁装盘
待汤汁浓稠时，转大火收汁，确保排骨表面裹上一层浓郁的酱汁，最后撒上葱花即可装盘。
三、小贴士
- 黄酒是这道菜的灵魂，建议使用绍兴黄酒，香气更浓郁。
- 若喜欢更香脆的口感，可适当延长煎制时间。
- 可根据个人口味调整糖和酱油的比例，以达到理想的咸甜平衡。
通过以上步骤，一道色香味俱全的醉排骨就完成了。无论是家庭聚餐还是宴客，都能带来满满的幸福感。
