【好吃不油腻的家常菜青椒回锅肉的做法】青椒回锅肉是一道经典的川菜，口感鲜香微辣，肥而不腻，深受大家喜爱。这道菜的关键在于选材和火候掌握，尤其是要让五花肉炒得酥脆，同时保持不油腻。下面将从食材准备、步骤说明以及关键技巧三个方面进行总结。
一、食材准备
| 食材 | 用量（约） |
| 五花肉 | 300克 |
| 青椒 | 2个 |
| 蒜末 | 1勺 |
| 姜末 | 1勺 |
| 豆瓣酱 | 1勺 |
| 生抽 | 1勺 |
| 老抽 | 半勺 |
| 白糖 | 少许 |
| 料酒 | 1勺 |
| 盐 | 适量 |
二、制作步骤
| 步骤 | 操作说明 |
| 1 | 五花肉洗净，冷水下锅，加入姜片和料酒焯水至变色，捞出沥干备用。 |
| 2 | 青椒去籽切块，蒜、姜切末备用。 |
| 3 | 热锅凉油，放入五花肉煸炒至微黄，逼出油脂，盛出备用。 |
| 4 | 锅中留底油，爆香蒜末、姜末，加入豆瓣酱炒出红油。 |
| 5 | 放入五花肉翻炒均匀，加入生抽、老抽、白糖调味。 |
| 6 | 最后放入青椒快炒几下，根据口味加盐调整，炒至青椒断生即可出锅。 |
三、关键技巧
1. 选肉讲究：选用肥瘦相间的五花肉，既保证口感又不会太油腻。
2. 煸炒去油：五花肉煸炒时要耐心，将多余油脂逼出，是关键一步。
3. 调料搭配：豆瓣酱提香，生抽上色，老抽增色，白糖平衡味道。
4. 火候控制：青椒不宜炒太久，以免失去脆感，保持口感清脆。
通过以上步骤和技巧，你就可以在家轻松做出一道“好吃不油腻”的家常版青椒回锅肉了。不仅保留了传统风味，还能根据个人口味灵活调整，非常适合家庭日常食用。
