【担担面的正宗做法和配方】担担面是四川传统小吃之一，以其独特的麻辣鲜香、酱汁浓郁而闻名。正宗的担担面讲究“麻、辣、鲜、香、烫、酥”六大特点，制作过程讲究火候与调味。以下是一份详细的正宗担担面做法及配方总结。
一、原料准备（基础配料）
| 食材名称 | 用量（每碗） | 备注 |
| 面条 | 100克 | 可选用细面或手工面 |
| 猪肉末 | 50克 | 建议使用肥瘦相间的 |
| 花生碎 | 20克 | 增加口感层次 |
| 葱花 | 适量 | 撒在表面提香 |
| 酱油 | 1汤匙 | 生抽为佳 |
| 辣椒油 | 1汤匙 | 自制或市售均可 |
| 花椒粉 | 1/2茶匙 | 增加麻味 |
| 香醋 | 1/2汤匙 | 提酸味，增强风味 |
| 蒜泥 | 1小勺 | 增香去腥 |
| 香油 | 1小勺 | 增香提味 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
二、制作步骤
1. 煮面：将面条放入沸水中煮熟，捞出后过冷水，沥干备用。
2. 炒肉末：热锅凉油，放入猪肉末煸炒至变色，加入少许盐和料酒去腥。
3. 调酱汁：将酱油、辣椒油、花椒粉、香醋、蒜泥、香油、盐等调料按比例混合成酱汁。
4. 拌面：将煮好的面条放入碗中，加入炒好的肉末，倒入调好的酱汁，撒上花生碎和葱花，搅拌均匀即可食用。
三、小贴士
- 担担面的关键在于酱汁的调配，可根据个人口味适当调整辣度和麻度。
- 如果喜欢更丰富的口感，可以加入一些青菜或豆芽作为配菜。
- 使用自制辣椒油和花椒粉更能体现地道风味。
通过以上步骤和配方，你可以在家中轻松做出一碗地道的四川担担面。无论是作为早餐还是夜宵，都是一种美味的选择。
