【红烧大排怎么做】红烧大排是一道经典的中式家常菜，肉质鲜嫩、酱香浓郁，深受大家喜爱。想要在家做出美味的红烧大排，掌握好食材选择、烹饪步骤和调味技巧是关键。下面将从选材、做法和关键点三个方面进行总结，并附上详细的步骤表格，帮助你轻松掌握这道菜的做法。
一、食材准备
| 食材 | 用量 | 备注 |
| 猪肋排/大排 | 500克左右 | 选用带筋的部位更入味 |
| 生姜 | 1小块 | 切片或拍碎 |
| 大蒜 | 3-4瓣 | 去皮切片 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥增香 |
| 生抽 | 2汤匙 | 调色提鲜 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色用 |
| 白糖 | 1茶匙 | 提鲜调和味道 |
| 清水 | 适量 | 烧制时用 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
二、制作步骤（图文结合）
| 步骤 | 操作说明 |
| 1 | 将猪大排洗净，放入冷水中，加入几片姜和少许料酒，大火煮开后撇去浮沫，捞出沥干备用。 |
| 2 | 锅中热油，放入姜片和大蒜炒香，再放入大排翻炒至表面微黄。 |
| 3 | 加入生抽、老抽、白糖，翻炒均匀，使大排上色。 |
| 4 | 倒入足够的清水，水量要没过大排，加盖大火煮开后转中小火慢炖30-40分钟。 |
| 5 | 待汤汁浓稠、大排软烂后，开盖收汁，根据口味调整盐分，翻炒均匀即可出锅。 |
三、关键提示
- 焯水：焯水不仅能去除血水，还能让肉质更紧实，口感更好。
- 糖的作用：少量白糖能中和酱油的咸味，使味道更柔和。
- 收汁：收汁时要注意火候，避免糊锅，同时让大排更加入味。
- 配菜建议：可搭配土豆、胡萝卜等蔬菜一起炖煮，增加口感层次。
通过以上步骤和技巧，你就能在家轻松做出一道色香味俱全的红烧大排。无论是日常餐桌还是节日聚餐，都是一道非常受欢迎的佳肴。尝试一下吧，让你的家人尝到地道的家常美味！
