【给出麻婆豆腐的食谱】麻婆豆腐是一道经典的川菜，以其麻辣鲜香、口感丰富而广受欢迎。这道菜以嫩豆腐为主料，搭配牛肉末或猪肉末，加入花椒、辣椒等调料，烹制出一道色香味俱全的美味佳肴。以下为一份详细的麻婆豆腐食谱，适合家庭制作。
一、食材准备
| 食材 | 用量（约4人份） |
| 嫩豆腐 | 1块（约400克） |
| 牛肉末/猪肉末 | 100克 |
| 蒜末 | 1瓣 |
| 姜末 | 1小勺 |
| 葱花 | 适量 |
| 花椒粉 | 1小勺 |
| 辣椒粉 | 1小勺 |
| 生抽 | 1大勺 |
| 老抽 | 半小勺 |
| 料酒 | 1小勺 |
| 白糖 | 1小勺 |
| 盐 | 少许 |
| 水淀粉 | 适量 |
| 食用油 | 适量 |
二、步骤说明
1. 处理豆腐：将嫩豆腐切成大小均匀的小块，放入沸水中焯水1-2分钟，捞出沥干备用。
2. 炒肉末：热锅凉油，放入牛肉末炒至变色，加入姜末、蒜末炒香。
3. 调味：加入辣椒粉、花椒粉、生抽、老抽、料酒和白糖，翻炒均匀。
4. 加水煮开：倒入适量清水，水量以能覆盖豆腐为宜，大火煮开。
5. 加入豆腐：将焯好的豆腐放入锅中，轻轻翻动，使豆腐均匀裹上酱汁。
6. 勾芡：根据需要加入水淀粉，使汤汁浓稠。
7. 撒葱花：最后撒上葱花，关火即可。
三、小贴士
- 豆腐选择嫩豆腐更易入味，口感也更滑嫩。
- 如果喜欢更辣的口感，可以增加辣椒粉的量。
- 勾芡时注意控制水量，避免汤汁过稀或过稠。
- 可根据个人口味调整盐和糖的比例，以达到最佳风味。
通过以上步骤，您就可以在家轻松做出一道地道的麻婆豆腐。不仅保留了传统风味，还能根据自己的喜好进行微调，让这道经典川菜更加符合您的口味。
