【酱油肉怎么做】酱油肉是一道经典的中式家常菜，以酱油为主要调味料，搭配五花肉或猪肋排等部位，经过炖煮、腌制后制作而成。其色泽红亮、味道浓郁，口感软烂入味，深受大众喜爱。下面将从做法步骤、所需材料和烹饪技巧等方面进行总结，并通过表格形式清晰展示。
一、酱油肉的做法总结
1. 选材准备：选用肥瘦相间的五花肉或猪肋排，肉质更佳。
2. 焯水去腥：将肉块冷水下锅，加入姜片和料酒，煮至水沸后撇去浮沫，捞出洗净备用。
3. 炒香调料：热锅冷油，放入冰糖炒至微黄，加入葱段、姜片、八角、桂皮等香料翻炒出香味。
4. 加入酱油：倒入生抽、老抽，搅拌均匀后加入适量清水。
5. 炖煮入味：将焯好水的肉块放入锅中，大火烧开后转小火慢炖1-2小时，直至肉质酥烂。
6. 收汁调味：根据口味调整盐分，最后大火收汁至酱汁浓稠即可。
二、所需材料一览表
| 材料名称 | 用量（克/个） | 说明 |
| 五花肉 | 500 | 建议选择带皮的五花肉 |
| 生抽 | 3汤匙 | 提鲜增色 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色用 |
| 冰糖 | 20 | 炒糖色用 |
| 葱 | 2根 | 增香 |
| 姜 | 1小块 | 去腥提味 |
| 八角 | 1颗 | 香料之一 |
| 桂皮 | 1小段 | 增香 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥 |
| 清水 | 适量 | 烧煮用 |
三、烹饪技巧提示
1. 焯水是关键：焯水能有效去除血沫和腥味，使成品更干净、口感更好。
2. 炒糖色提升风味：炒糖色能让酱油肉颜色更红亮，味道也更醇厚。
3. 炖煮时间要足：肉质越嫩，需炖煮时间越长，建议使用砂锅或电炖锅。
4. 收汁时注意火候：收汁过快容易糊底，应保持中小火慢慢收干。
通过以上步骤和材料的合理搭配，你可以在家中轻松做出美味的酱油肉。不仅适合日常家庭餐桌，也是节日聚餐中的佳肴。掌握这些要点，让你的酱油肉更加地道可口！
