【什么是真空油炸】真空油炸是一种在低压环境下进行的食品加工技术，相较于传统油炸方式，它能够有效减少油脂的吸收，同时保留更多食材的营养成分和原有风味。该技术广泛应用于薯片、果干、肉类等食品的加工中，具有更高的安全性和健康性。
一、
真空油炸是在低于大气压的条件下进行的油炸过程。由于气压降低，水的沸点也随之下降，使得食材中的水分更容易蒸发，从而加快了油炸过程。同时，较低的压力环境减少了油脂的氧化反应，降低了有害物质的生成，使成品更加酥脆、口感更好，并且更健康。
与传统油炸相比，真空油炸的优点包括：减少油脂渗透、保持食物营养、提升产品稳定性、延长保质期等。不过，其设备成本较高，操作也相对复杂，因此在一些中小型加工厂中尚未普及。
二、对比表格
| 项目 | 传统油炸 | 真空油炸 |
| 油压 | 常压 | 低压（低于大气压） |
| 水分蒸发 | 较慢，易吸油 | 快速，减少油脂吸收 |
| 温度 | 高温（180℃以上） | 低温（120~150℃） |
| 油脂氧化 | 易发生 | 抑制氧化，减少有害物质产生 |
| 营养保留 | 一般 | 更好，减少营养流失 |
| 成品口感 | 外焦里嫩 | 外脆内软，口感更佳 |
| 设备成本 | 较低 | 较高 |
| 应用范围 | 广泛 | 主要用于高附加值食品 |
如需进一步了解真空油炸的技术细节或应用案例，可继续查阅相关资料或咨询专业食品工程师。
