【素胡辣汤的做法】素胡辣汤是一道以蔬菜为主料、口味鲜辣开胃的汤品，适合素食者或想要减少肉类摄入的人群。它不仅保留了传统胡辣汤的香辣风味，还更加健康清淡。下面将从材料准备、步骤说明以及营养特点等方面进行总结。
一、材料准备
| 食材 | 用量 | 备注 |
| 胡萝卜 | 1根 | 切丝 |
| 土豆 | 1个 | 切片 |
| 香菇 | 5朵 | 干香菇需提前泡发 |
| 豆腐皮 | 100g | 切丝 |
| 玉米粒 | 50g | 可选 |
| 青菜 | 适量 | 如菠菜、小白菜等 |
| 葱花 | 少许 | 装饰用 |
| 姜末 | 1小勺 | 增香 |
| 辣椒粉 | 1-2小勺 | 根据口味调整 |
| 盐 | 适量 | 调味 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增加香气 |
| 香油 | 几滴 | 提香 |
二、制作步骤
1. 准备食材：将胡萝卜、土豆、香菇、豆腐皮切好，青菜洗净备用。
2. 焯水处理：将豆腐皮放入沸水中焯1分钟，捞出沥干；青菜也焯水后过冷水，保持脆嫩。
3. 炒香底料：热锅凉油，加入姜末炒香，再加入辣椒粉略炒。
4. 加水煮沸：倒入适量清水，大火煮沸后加入胡萝卜、土豆、香菇、玉米粒等蔬菜。
5. 调味：加入盐、白胡椒粉，根据口味调整辣度。
6. 加入豆腐皮和青菜：待蔬菜快熟时，加入豆腐皮和青菜，煮约3分钟。
7. 出锅前淋香油：关火后撒上葱花，淋几滴香油即可。
三、营养特点
素胡辣汤富含维生素、膳食纤维和植物蛋白，有助于增强免疫力、促进消化。由于不含肉类，热量较低，适合减肥人群食用。
四、小贴士
- 若喜欢更浓郁的口感，可加入少许花生酱或芝麻酱。
- 想要更丰富的层次感，可以加入木耳、海带等菌类。
- 辣椒粉可根据个人喜好选择不同种类（如小米辣、朝天椒）。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一碗香辣开胃又健康的素胡辣汤了。
