西红柿卤子的核心在于选用成熟多汁的西红柿，先炒出浓郁的番茄红油，再搭配鸡蛋或肉末，调味以盐、糖、生抽为主，最后勾芡至浓稠。这样做出的卤子酸甜适中，色泽红亮，拌面拌饭皆宜。 具体做法：西红柿洗净切块，鸡蛋打散炒熟盛出；锅中放油爆香葱花，下西红柿块翻炒至软烂出汁，加少许糖和盐，倒入炒好的鸡蛋，淋入水淀粉勾芡，煮至浓稠即可。若加肉末，可先炒肉末再放西红柿。关键步骤是西红柿要炒出红油，并且勾芡不能太厚。
【常见问题】
问题1：西红柿卤子里放什么调料更香？
回答1：西红柿卤子的香味来自于葱花爆香和西红柿本身的酸甜，建议加入少许白糖中和酸味，并加生抽提鲜，最后淋入香油增香。
问题2：西红柿卤子如何做才能更浓稠？
回答2：西红柿卤子浓稠的关键是最后用水淀粉勾芡，比例约为1汤匙淀粉加3汤匙水，搅拌均匀后淋入锅中，边煮边搅，直到达到理想的稠度。
问题3：西红柿卤子可以搭配哪些主食？
回答3：西红柿卤子最经典的搭配是手擀面或挂面，也可以拌米饭、浇在馒头或花卷上，甚至作为豆腐脑的卤汁，都非常美味。
