茄子夹肉馅是一道非常受欢迎的传统家常菜，不仅味道鲜美，而且营养丰富，深受大人小孩的喜爱。这道菜的特点是外酥里嫩，肉香浓郁，搭配上软糯的茄子，每一口都让人回味无穷。今天就来教大家如何制作一道简单又美味的茄子夹肉馅。

准备食材

- 长茄子 2根

- 猪肉末 300克（可根据个人喜好选择肥瘦比例）

- 生姜 适量

- 大蒜 适量

- 小葱 适量

- 鸡蛋 1个

- 面粉 适量

- 淀粉 适量

- 盐 适量

- 白胡椒粉 适量

- 料酒 适量

- 生抽 适量

- 食用油 适量

制作步骤

1. 茄子处理

首先将茄子洗净，切成约1厘米厚的片状，注意不要切断，保持两端相连，这样方便夹入肉馅。切好后撒上少许盐，腌制15分钟，去除多余的水分。

2. 调制肉馅

将猪肉末放入碗中，加入切碎的生姜末、大蒜末和小葱花。再加入一个鸡蛋、适量的盐、白胡椒粉、料酒和生抽，搅拌均匀，让肉馅更加入味。如果喜欢更丰富的口感，可以加入一些剁碎的香菇或者胡萝卜丁。

3. 包裹肉馅

将腌好的茄子片中间夹入调好的肉馅，轻轻按压使其固定。可以用牙签固定一下，防止肉馅掉出来。

4. 裹面糊

准备一碗面粉和一碗淀粉混合的面糊，比例大约为2:1。将包裹好肉馅的茄子蘸上面糊，确保每个部位都均匀覆盖。

5. 炸制

锅中倒入足够的食用油，烧至六七成热时，将裹好面糊的茄子放入锅中炸制。先用中小火慢慢炸至表面金黄，再转大火炸至酥脆即可捞出沥油。

6. 调制酱汁

另起一锅，加入少许油，放入切好的姜末和蒜末爆香，然后加入适量的水或高汤，调入生抽、糖等调味料，煮开后勾芡成浓稠的酱汁备用。

7. 完成装盘

将炸好的茄子夹肉馅摆放在盘中，淋上调好的酱汁即可上桌享用。

小贴士

- 茄子切片时尽量保持厚度一致，这样炸出来的效果会更美观。

- 炸茄子时一定要控制好油温，避免温度过高导致外焦里生。

- 如果喜欢清淡口味，可以省略酱汁，直接搭配酱油或醋食用。

这样一道色香味俱佳的茄子夹肉馅就完成了！无论是作为家庭聚餐还是日常餐桌上的佳肴，都非常合适。快试试吧，让你的家人也感受到这份温暖的家常美味！