咸菜是一种传统的腌制食品，味道鲜咸爽脆，是很多家庭餐桌上的常客。而将咸菜与肉类搭配炒制，不仅提升了口感层次，也让这道菜更加下饭。今天就来分享一道简单又美味的“肉炒咸菜”的做法，适合日常快速烹饪。

一、食材准备

- 猪肉（瘦肉或五花肉均可）：200克

- 咸菜：150克

- 大蒜：2瓣

- 生姜：少许

- 食用油：适量

- 盐：适量

- 生抽：1小勺

- 老抽：半小勺（可选，用于上色）

- 白胡椒粉：少许

- 香油（可选）：几滴

二、制作步骤

1. 处理食材

- 猪肉切成薄片或丝，根据个人喜好调整大小。

- 咸菜用清水冲洗一下，去除部分盐分，然后挤干水分备用。

- 大蒜切末，生姜切丝。

2. 腌制猪肉

- 将切好的猪肉放入碗中，加入少许生抽、白胡椒粉和一点点食用油，抓匀腌制10分钟左右，让肉更嫩滑。

3. 热锅凉油

- 锅中倒入适量食用油，烧至七成热时，放入姜丝和蒜末爆香。

4. 先炒肉

- 加入腌好的猪肉，大火快炒至变色，盛出备用。

5. 炒咸菜

- 锅中再加少许油，放入咸菜翻炒几下，帮助释放香味，同时稍微炒软一些。

6. 混合翻炒

- 将之前炒好的肉重新倒回锅中，与咸菜一起翻炒均匀，加入适量盐和生抽调味，喜欢颜色深一点的可以加一点老抽。

7. 出锅装盘

- 炒至咸菜微微出水，肉香四溢时即可关火，撒上少许香油提香，装盘上桌。

三、小贴士

- 咸菜本身有咸味，放盐时要根据口味适当调整，避免过咸。

- 如果喜欢口感更清爽，可以提前用水泡一下咸菜，但不宜太久，以免失去风味。

- 咸菜也可以换成雪里蕻、梅干菜等，各有不同风味，可根据喜好选择。

四、总结

“肉炒咸菜”是一道简单又下饭的经典家常菜，既保留了咸菜的风味，又增添了肉的鲜香，非常适合搭配米饭食用。无论是忙碌的工作日还是周末的家庭餐，都可以轻松完成。试试看吧，相信你也会爱上这道充满烟火气的美味！