门钉肉饼，是北京传统小吃中颇具特色的一种，外形圆润饱满，口感外酥里嫩，肉香四溢，深受老北京人喜爱。虽然名字中有“门钉”，但其实与门上的金属装饰毫无关系，而是因形状像古代门上的铜钉而得名。今天就来分享一道正宗的门钉肉饼做法，让你在家也能轻松复刻这道经典美食。

一、食材准备

- 猪肉末（肥瘦比例3:7）：200克

- 鸡蛋：1个

- 生抽：1勺

- 老抽：半勺

- 料酒：1勺

- 葱姜水：适量（可提前用葱姜汁调制）

- 盐：适量

- 白胡椒粉：少许

- 面粉：200克

- 温水：约100毫升

- 食用油：适量（炸制用）

二、制作步骤

1. 和面

将面粉倒入盆中，慢慢加入温水，边加边搅拌，直到形成光滑不粘手的面团。盖上湿布醒发30分钟，让面团更柔软易操作。

2. 调馅

将猪肉末放入碗中，加入鸡蛋、生抽、老抽、料酒、盐、白胡椒粉和葱姜水，顺时针搅拌至起胶。搅拌过程中可以分次加入少量水，使肉馅更加鲜嫩多汁。

3. 包制肉饼

将醒好的面团揉成长条，切成大小均匀的小剂子（每个约50克）。用手掌压成小圆饼，中间放上适量肉馅，包好后收口捏紧，轻轻搓成圆形，再稍微压扁，使其呈圆鼓鼓的“门钉”状。

4. 炸制

锅中倒入足够的食用油，烧至六成热（约160℃），将包好的肉饼轻轻放入锅中，中小火慢炸，期间用筷子轻轻推动，防止粘连。待表面金黄酥脆、底部微微焦黄时捞出，沥干油分。

5. 摆盘

将炸好的门钉肉饼摆入盘中，撒上少许芝麻或葱花点缀，即可上桌享用。

三、小贴士

- 肉馅中加入葱姜水能有效去腥提鲜，增强口感。

- 炸制时火候不宜过大，否则外皮焦糊，内部未熟。

- 可根据个人口味加入木耳、香菇等配料，增加层次感。

四、总结

门钉肉饼不仅是一道美味的小吃，更是北京饮食文化中的代表之一。通过简单的步骤和合适的火候，就能在家做出外酥里嫩、香气扑鼻的门钉肉饼。无论是作为早餐还是下午茶点心，都是不错的选择。动手试试吧，感受地道的京味儿风味！