【如何制作外酥里嫩的炸牛奶】炸牛奶是一道经典的中式甜点,外皮酥脆、内里奶香浓郁,深受大众喜爱。想要在家做出外酥里嫩的炸牛奶,关键在于材料的选择和操作技巧。下面将从准备材料、制作步骤及关键技巧三个方面进行总结。
一、所需材料
材料名称 | 用量 | 备注 |
牛奶 | 500ml | 全脂牛奶效果最佳 |
粟粉(玉米淀粉) | 50g | 增加外皮酥脆感 |
鸡蛋 | 1个 | 用于裹面糊 |
面包糠 | 适量 | 增加酥脆度 |
白砂糖 | 30g | 可根据口味调整 |
油(食用油) | 适量 | 炸制用 |
二、制作步骤
步骤 | 操作说明 |
1 | 将牛奶倒入锅中,加入白砂糖,小火加热至微沸,搅拌均匀后关火,静置冷却。 |
2 | 将冷却后的牛奶倒入容器中,放入冰箱冷藏约2小时,使其凝固成块状。 |
3 | 将凝固的牛奶取出,切成大小适中的条状或块状。 |
4 | 准备一个碗,打入鸡蛋,加入少量水搅拌成蛋液。 |
5 | 在另一个碗中倒入粟粉,将切好的牛奶块依次裹上粟粉、蛋液、面包糠,确保均匀包裹。 |
6 | 锅中倒入足够的油,烧至七成热(约180℃),将裹好面糊的牛奶块放入油中炸至表面金黄,捞出沥油。 |
7 | 炸好的炸牛奶可直接食用,或撒上少许椰蓉、糖粉增加风味。 |
三、关键技巧
- 牛奶选择:使用全脂牛奶能保证口感更浓郁,低脂牛奶容易导致内部不够湿润。
- 冷藏时间:牛奶必须充分冷藏凝固,否则炸制时容易散开。
- 炸制温度:油温不宜过高,避免外焦里生;油温过低则容易吸油,影响口感。
- 裹粉顺序:先裹粟粉再裹蛋液最后裹面包糠,可以增强酥脆度和粘附力。
- 炸制时间:一般炸3-5分钟即可,视油温调整,保持外皮酥脆、内里嫩滑。
通过以上步骤和技巧,你就可以在家轻松制作出外酥里嫩、香甜可口的炸牛奶。不仅适合家庭聚餐,也是一款非常适合下午茶的小吃。快动手试试吧!