【什么是乳扇】乳扇是一种传统的乳制品，主要在中国云南地区广泛食用，尤其在白族、彝族等少数民族中较为常见。它以牛乳或羊乳为原料，经过发酵、凝固、压制成型等工艺制作而成，口感细腻、味道香浓，具有独特的风味和营养价值。
一、乳扇的定义与特点
乳扇，又称“乳酥”或“奶皮子”，是将鲜乳通过自然发酵或添加菌种使其酸化后，再进行加热浓缩并压制成片状或块状的食品。其质地柔软或稍硬，色泽呈乳白色或微黄，带有浓郁的乳香味。
乳扇不仅可以直接食用，还可用于烹饪、烘焙或制作甜点，是云南地区传统饮食文化的重要组成部分。
二、乳扇的种类与制作方法
根据原料和制作工艺的不同，乳扇可分为以下几种：
| 类型 | 原料 | 制作方法 | 特点 |
| 牛乳扇 | 牛乳 | 自然发酵后加热浓缩、压模 | 口感细腻，奶香浓郁 |
| 羊乳扇 | 羊乳 | 同上 | 香味更浓，略带膻味 |
| 发酵乳扇 | 牛乳/羊乳 | 添加发酵剂（如酸奶菌） | 酸味明显，适合喜欢酸味的人群 |
| 干乳扇 | 牛乳 | 浓缩后晾干 | 质地较硬，便于保存 |
三、乳扇的营养价值
乳扇富含蛋白质、脂肪、钙质和多种维生素，尤其是钙含量较高，有助于骨骼健康。同时，由于其含水量较低，营养成分相对集中，是一种高能量、高营养的食品。
四、乳扇的食用方式
1. 直接食用：作为零食或早餐搭配。
2. 泡水食用：用温水或牛奶泡软后食用，口感更佳。
3. 烹饪使用：可用于炖菜、汤品或制作甜点。
4. 加工成其他食品：如乳扇饼、乳扇糖等。
五、乳扇的文化意义
在云南，乳扇不仅是日常饮食的一部分，也常出现在节庆、婚宴等场合，象征着吉祥和富足。此外，乳扇还被列为地方特色产品，受到越来越多游客的喜爱。
总结
乳扇是一种以乳制品为基础的传统食品，具有丰富的营养和独特的风味，深受云南及周边地区的喜爱。无论是作为零食还是食材，乳扇都展现了中国少数民族饮食文化的独特魅力。
