【盘龙菜配方比例表】盘龙菜是湖北地区非常有代表性的一道传统菜肴，尤其在黄冈、孝感等地广受欢迎。这道菜以鲜香爽口、口感丰富著称，主要由鸡蛋、猪肉、豆腐等食材制成，经过精细的加工和烹饪而成。为了帮助大家更好地掌握制作盘龙菜的方法，以下是一份详细的配方比例表及制作要点总结。
一、盘龙菜的主要原料与配比
| 原料 | 用量（按10人份计算） | 备注说明 |
| 鸡蛋 | 10个 | 选用新鲜鸡蛋，口感更佳 |
| 猪肉（肥瘦相间） | 500克 | 肥瘦比例3:7为宜，口感更嫩 |
| 豆腐（北豆腐） | 400克 | 豆腐需提前切块，用盐水浸泡去豆腥味 |
| 青葱 | 100克 | 切成细末，增加香味 |
| 生姜 | 50克 | 切末，提味增香 |
| 葱花 | 适量 | 出锅前撒上，提升色泽 |
| 酱油 | 30毫升 | 用于调味和上色 |
| 盐 | 5克 | 根据口味调整 |
| 料酒 | 20毫升 | 去腥增香 |
| 食用油 | 50毫升 | 炒制过程中使用 |
| 淀粉 | 30克 | 用于勾芡，使汤汁浓稠 |
二、制作步骤简要总结
1. 准备食材：将猪肉剁成末，豆腐切小块，青葱、生姜切末备用。
2. 调制馅料：将鸡蛋打散，加入猪肉末、豆腐、青葱、生姜、盐、料酒等搅拌均匀。
3. 煎制成型：在平底锅中倒入食用油，将混合好的馅料摊成饼状，两面煎至金黄。
4. 炖煮入味：加入适量清水，放入酱油，小火慢炖约10分钟。
5. 勾芡收汁：加入淀粉水，轻轻翻炒，使汤汁浓稠。
6. 出锅装盘：撒上葱花，即可上桌。
三、注意事项
- 鸡蛋与豆腐的比例可根据个人口感进行微调，喜欢更嫩滑的可适当增加鸡蛋量。
- 猪肉选择肥瘦相间的部位，可以避免口感过柴。
- 炖煮时间不宜过长，以免豆腐碎掉影响口感。
- 可根据喜好加入少许胡椒粉或辣椒油，增加风味层次。
通过以上配方比例和制作方法，即使是初次尝试的人也能轻松做出一道地道的盘龙菜。无论是家庭聚餐还是节日宴席，都是一道不可多得的美味佳肴。
