【咸肉蛋黄粽的做法】咸肉蛋黄粽是一种传统的端午节美食，结合了咸香的肉末和流心的蛋黄，口感丰富、层次分明。下面将详细介绍咸肉蛋黄粽的制作步骤，并以表格形式进行总结。
一、食材准备
| 食材 | 用量（约10个粽子） |
| 糯米 | 500克 |
| 咸肉 | 200克（切丁） |
| 咸蛋黄 | 10个（去壳） |
| 竹叶或粽叶 | 20片 |
| 绑绳 | 适量 |
| 生抽 | 1汤匙 |
| 老抽 | 1茶匙 |
| 盐 | 适量 |
| 白胡椒粉 | 少许 |
| 五香粉 | 少许 |
二、制作步骤
1. 糯米浸泡
将糯米提前浸泡2小时以上，使其软化，方便包制。
2. 处理咸肉与蛋黄
- 咸肉切成小丁，用生抽、老抽、盐、白胡椒粉和五香粉腌制15分钟。
- 咸蛋黄可以整颗使用，也可以压碎后混合在糯米中。
3. 包粽子
- 取两片粽叶，叠成漏斗状，放入少量糯米，然后加入咸肉丁和一个咸蛋黄。
- 再盖上一层糯米，压实后将粽叶包裹紧实，用棉线绑好。
4. 煮粽子
- 将包好的粽子放入锅中，加水没过粽子，大火煮开后转小火煮2小时左右。
- 煮熟后焖10分钟再取出，口感更佳。
三、注意事项
- 糯米要提前浸泡，否则不易包制且口感差。
- 咸肉和蛋黄的搭配可根据个人口味调整比例。
- 包粽子时要确保密封，避免煮的时候露馅。
- 煮粽子时水量要充足，防止中途烧干。
四、总结表格
| 步骤 | 内容说明 |
| 食材准备 | 糯米、咸肉、咸蛋黄、粽叶等 |
| 糯米处理 | 提前浸泡2小时以上 |
| 咸肉处理 | 切丁并调味腌制 |
| 蛋黄处理 | 整颗或压碎，根据喜好选择 |
| 包粽子 | 叠粽叶、填料、封口、绑紧 |
| 煮粽子 | 大火煮开后小火慢煮2小时 |
| 注意事项 | 水量充足、密封性好、根据口味调整 |
通过以上步骤，你就可以在家轻松制作出美味的咸肉蛋黄粽。不仅适合节日食用，也是一道非常受欢迎的家常菜。
