【乾县酱辣子的做法】乾县酱辣子是陕西省乾县一带的传统调味品，以其独特的风味和制作工艺受到当地人的喜爱。它不仅味道香辣浓郁，而且具有一定的保存性，适合搭配各种菜肴食用。下面将详细介绍乾县酱辣子的制作方法，并以加表格的形式呈现。
一、制作材料
制作乾县酱辣子需要以下主要原料：
| 原料名称 | 用量（建议） |
| 新鲜红辣椒 | 5斤左右 |
| 酱油 | 2升左右 |
| 盐 | 100克左右 |
| 花椒 | 30克左右 |
| 大蒜 | 10瓣左右 |
| 生姜 | 50克左右 |
| 红糖 | 50克左右 |
| 香油 | 适量 |
二、制作步骤
1. 准备辣椒：将新鲜红辣椒洗净，晾干水分，去蒂后切成小段或剁碎。
2. 炒制调料：在锅中加入适量油，放入花椒、大蒜、生姜炒香，再加入红糖翻炒至融化。
3. 混合腌制：将辣椒、炒好的调料、盐、酱油一起放入干净的容器中，搅拌均匀。
4. 密封发酵：将混合好的辣椒酱装入玻璃罐或陶坛中，密封好，放置在阴凉通风处进行自然发酵。
5. 等待成熟：一般需要发酵15-30天，视温度而定。发酵完成后即可使用。
三、注意事项
- 辣椒要选用新鲜、无霉变的品种；
- 容器必须干净无油，避免杂菌污染；
- 发酵过程中要定期检查，防止发霉；
- 可根据个人口味调整辣椒和调料的比例。
四、总结
乾县酱辣子是一种传统的陕西地方调味品，制作过程简单但讲究技巧。通过合理的配料与自然发酵，可以制作出香辣适口、风味独特的酱辣子。无论是拌菜、蘸食还是炖煮，都能为菜肴增添一份地道的风味。
表格总结
| 项目 | 内容说明 |
| 名称 | 乾县酱辣子 |
| 类型 | 酱料/调味品 |
| 主要原料 | 红辣椒、酱油、盐、花椒、大蒜、生姜、红糖、香油 |
| 制作方式 | 腌制+发酵 |
| 发酵时间 | 15-30天 |
| 使用场景 | 拌菜、蘸食、炖煮等 |
| 特点 | 香辣浓郁、保存性强、风味独特 |
如需尝试制作，建议从少量开始，根据实际口感逐步调整配方比例，以达到最佳效果。
