【桥头排骨做法】桥头排骨是广东潮汕地区非常有名的一道传统美食，以其香脆可口、酱香浓郁而深受食客喜爱。这道菜的制作讲究火候与调味，掌握好关键步骤才能做出地道的风味。以下是对“桥头排骨做法”的详细总结与操作指南。
一、桥头排骨简介
桥头排骨起源于广东汕头市潮南区桥头镇，是一道以猪肋排为主料，经过腌制、油炸、炖煮等多道工序制作而成的经典菜肴。其特点是外酥里嫩，肉质软烂入味，酱香浓郁，是家庭聚餐和宴席上常见的美味佳肴。
二、桥头排骨主要材料及用量
| 材料名称 | 用量（约） |
| 猪肋排 | 500克 |
| 生姜 | 1小块 |
| 大蒜 | 3瓣 |
| 酱油（生抽） | 2汤匙 |
| 老抽 | 1汤匙 |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 白糖 | 1汤匙 |
| 盐 | 适量 |
| 淀粉 | 1汤匙 |
| 食用油 | 适量 |
| 香叶 | 1片 |
| 八角 | 1个 |
三、桥头排骨制作步骤
| 步骤 | 操作说明 |
| 1 | 猪肋排洗净，切成适当大小的块，加入生姜、大蒜、料酒、酱油、盐、白糖腌制30分钟至1小时。 |
| 2 | 腌好的排骨加入淀粉抓匀，使每一块都裹上一层薄薄的淀粉。 |
| 3 | 锅中倒入适量食用油，加热至七成热，放入排骨煎至表面微黄后捞出。 |
| 4 | 另起锅，加入少量油，放入香叶、八角炒香，再倒入适量清水或高汤。 |
| 5 | 将煎好的排骨放入锅中，加入老抽调色，大火煮开后转小火慢炖30-40分钟。 |
| 6 | 待汤汁收至浓稠时，根据口味调整盐和糖的量，最后撒上葱花即可出锅。 |
四、小贴士
- 排骨腌制时间越长，味道越入味。
- 炸排骨时不要一次放太多，以免油温下降影响口感。
- 汤汁收干的程度可根据个人喜好调整，喜欢软烂的可以多炖一会儿。
- 若想增加风味，可在炖煮时加入少许蚝油或鸡精。
通过以上步骤，您可以在家中轻松复刻地道的桥头排骨。无论是搭配米饭还是作为下酒菜，都能带来满满的幸福感。希望这份详细的“桥头排骨做法”能帮助您成功制作出美味可口的家乡风味！
