【求老式酥白肉的做法】酥白肉是一道传统的川菜，外皮酥脆、内里鲜嫩，口感层次丰富，深受食客喜爱。由于其制作工艺较为讲究，许多家庭已经很少尝试制作，因此“老式酥白肉”的做法逐渐成为一种“手艺”。以下是对老式酥白肉做法的总结与整理，帮助你更好地掌握这道传统美食。
一、老式酥白肉的核心要点
| 项目 | 内容 |
| 主要食材 | 猪五花肉（肥瘦相间） 生姜、葱、料酒、盐、糖、花椒、八角等 |
| 关键步骤 | 择肉、焯水、腌制、油炸、收汁 |
| 特点 | 外皮酥脆、肉质软嫩、咸香适口 |
| 常见问题 | 焯水不彻底易腥 油炸火候不当易焦或不酥 调味比例需精准 |
二、老式酥白肉详细做法
1. 准备材料
- 猪五花肉：约500克（选择肥瘦相间的部位）
- 生姜：3片
- 葱：2根
- 料酒：1勺
- 盐：适量
- 白糖：1勺（用于上色）
- 花椒、八角：少许（可选）
2. 处理猪肉
- 将五花肉洗净，切成约2厘米厚的块。
- 在锅中加水，放入姜片、葱段和料酒，煮沸后加入猪肉焯水。
- 焯水至肉变色后捞出，用清水冲洗干净，沥干水分。
3. 腌制入味
- 在肉块表面抹上适量盐、糖和少许料酒，腌制30分钟以上。
- 可根据口味加入少量花椒粉或八角粉提香。
4. 油炸定型
- 锅中倒入足够的油，油温升至六成热时，放入腌好的肉块。
- 保持中小火慢慢炸至表皮金黄酥脆，捞出沥油。
5. 收汁调味
- 锅中留少量油，放入适量白糖炒至融化，加入适量清水、生抽、老抽、料酒。
- 放入炸好的肉块，小火慢炖10-15分钟，让肉充分吸收酱汁。
- 最后大火收汁，使肉块表面更加光亮、入味。
三、小贴士
- 焯水时可加入几片生姜和葱段，有效去腥增香。
- 油炸时注意控制火候，避免外焦内生。
- 收汁时可根据个人口味调整酱油和糖的比例，以达到理想的咸甜平衡。
通过以上步骤，你就能在家复刻出一道地道的老式酥白肉。虽然制作过程稍显繁琐，但每一步都蕴含着传统烹饪的智慧与风味。不妨动手试试，感受这份来自记忆中的美味。
