【生牛乳是什么意思】“生牛乳”是一个在乳制品行业中常被提及的术语，尤其是在牛奶、酸奶、奶粉等产品的标签上。很多人对“生牛乳”的含义并不清楚，甚至会误以为它和“鲜奶”或“巴氏杀菌奶”是同一种产品。其实，“生牛乳”有其特定的定义和使用范围。
一、什么是生牛乳？
生牛乳指的是从健康奶牛身上挤出后，未经任何杀菌处理的原始乳汁。它保留了牛奶中所有的天然成分，包括蛋白质、脂肪、乳糖、维生素和矿物质等。由于没有经过高温灭菌，生牛乳的保质期较短，通常需要在低温下保存，并尽快饮用。
需要注意的是，生牛乳不能直接作为成品饮品销售，必须经过一定的加工处理（如巴氏杀菌或超高温灭菌）才能保证食品安全。
二、生牛乳与常见乳制品的区别
| 项目 | 生牛乳 | 巴氏杀菌奶 | 超高温灭菌奶（UHT奶） | 奶粉 |
| 是否杀菌 | 未杀菌 | 巴氏杀菌（63-75℃） | 超高温灭菌（135℃以上） | 粉碎干燥处理 |
| 保质期 | 短（2-3天） | 中等（7-15天） | 长（6-12个月） | 极长（可储存数月） |
| 营养成分 | 完整保留 | 部分损失 | 大部分营养损失 | 大部分营养损失 |
| 是否可直接饮用 | 不建议直接饮用 | 可直接饮用 | 可直接饮用 | 需冲泡 |
| 常见用途 | 制作酸奶、奶酪等 | 直接饮用 | 直接饮用 | 冲泡饮用 |
三、为什么生牛乳不建议直接饮用？
虽然生牛乳营养丰富，但因其未经杀菌处理，可能存在以下风险：
- 细菌污染：如大肠杆菌、沙门氏菌等，可能引发食物中毒。
- 寄生虫风险：某些寄生虫可能通过生牛乳传播。
- 卫生条件不稳定：如果挤奶过程或储存环境不达标，容易滋生有害微生物。
因此，生牛乳一般不作为日常饮品出售，而是用于制作其他乳制品，如酸奶、奶酪、奶油等。
四、总结
“生牛乳”是指未经杀菌的原始牛奶，虽然营养丰富，但不适合直接饮用。它主要用于乳制品的加工，如制作酸奶、奶酪等。消费者在选购乳制品时，应关注产品标签上的杀菌方式，选择符合国家标准的合格产品。
关键词：生牛乳、巴氏杀菌、UHT奶、乳制品、食品安全
