【闻香来奇味窖烤制作配方及工艺.pdf】“闻香来奇味窖烤制作配方及工艺”是一份详细记录了窖烤食品制作流程与核心配方的技术文档，适用于餐饮行业或食品加工企业。该文档涵盖了从原料选择、腌制方法、调味配料到烘烤工艺的全过程，旨在为从业者提供一套标准化、可复制的操作指南。
以下是对该文档内容的总结与整理：
一、产品概述
| 项目 | 内容 |
| 产品名称 | 奇味窖烤 |
| 产品类型 | 烧烤类食品（如肉制品、蔬菜等） |
| 核心特色 | 香气浓郁、口感独特、风味层次丰富 |
| 目标人群 | 消费者、餐饮门店、食品加工厂 |
二、主要原料与配比
| 原料名称 | 用量（单位：克/千克） | 备注 |
| 主料（如猪肉、牛肉、鸡腿等） | 1000g | 可根据实际需求调整 |
| 腌料基础 | 适量 | 包括盐、糖、酱油等 |
| 香辛料 | 50-100g | 如八角、桂皮、花椒、香叶等 |
| 调味酱 | 200-300g | 自制或市售调味酱 |
| 腌制时间 | 6-12小时 | 最佳时间为过夜 |
三、制作工艺流程
| 步骤 | 内容说明 |
| 1. 原料处理 | 清洗、去骨、切块或整块处理 |
| 2. 腌制准备 | 将主料与腌料混合均匀，放入密封容器中 |
| 3. 腌制过程 | 放入冷藏环境，腌制时间不少于6小时 |
| 4. 烤制准备 | 准备烤箱或窖烤设备，预热至适宜温度 |
| 5. 烤制操作 | 将腌制好的食材放入烤箱，分阶段控制温度与时间 |
| 6. 成品出炉 | 根据食物熟度判断是否完成，取出后稍作静置 |
四、关键工艺要点
| 工艺要点 | 说明 |
| 腌制时间 | 时间越长，味道越入味，但不宜过久以防变质 |
| 烤制温度 | 通常控制在180-220℃之间，视食材而定 |
| 烤制时间 | 根据食材厚度和种类调整，避免过焦或不熟 |
| 烘焙技巧 | 可采用多阶段烘烤，先高温锁汁，再低温慢烤 |
五、质量控制与保存建议
| 项目 | 内容 |
| 检验标准 | 颜色金黄、香气浓郁、口感适中 |
| 保存方式 | 烤制完成后应尽快食用，若需保存，应密封冷藏 |
| 保质期 | 一般为24小时内食用最佳，冷藏可延长至2天 |
六、适用场景
- 家庭厨房制作
- 餐饮门店出品
- 食品加工厂批量生产
- 礼品包装销售
通过以上内容可以看出，“闻香来奇味窖烤制作配方及工艺”不仅提供了详实的配方与步骤，还强调了制作过程中的关键控制点，有助于提升产品的品质与一致性。对于希望打造特色烧烤产品的企业和个人而言，该文档具有较强的参考价值和实用性。
