【四川坨坨肉的做法】四川坨坨肉是一道具有浓郁地方特色的传统川菜，以其肉质鲜嫩、麻辣鲜香而深受食客喜爱。这道菜通常选用五花肉或肥瘦相间的部位，经过腌制、煎制、炖煮等多道工序制作而成，口感丰富，层次分明。
为了帮助大家更好地了解四川坨坨肉的制作过程，以下是对该菜品做法的总结，并以表格形式进行展示。
一、食材准备
| 食材名称 | 用量 | 备注 |
| 五花肉 | 500g | 建议选择肥瘦相间的部位 |
| 蒜 | 3瓣 | 切片 |
| 姜 | 1小块 | 切片 |
| 干辣椒 | 5-8个 | 根据口味调整 |
| 花椒 | 1小把 | 增加麻味 |
| 料酒 | 2汤匙 | 去腥用 |
| 生抽 | 1汤匙 | 调味 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色 |
| 白糖 | 1茶匙 | 提鲜 |
| 盐 | 适量 | 调味 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
二、步骤详解
1. 处理肉块
将五花肉切成大小适中的块状（约3cm见方），放入清水中浸泡10分钟，去除血水后沥干备用。
2. 焯水去腥
锅中加水烧开，放入肉块和几片姜，加入少许料酒，焯水5分钟后捞出，冲洗干净备用。
3. 煎制上色
热锅凉油，将肉块放入锅中煎至两面微黄，取出备用。
4. 炒香调料
在锅中留底油，加入干辣椒、花椒、蒜片、姜片爆香，再加入煎好的肉块翻炒均匀。
5. 调味炖煮
加入生抽、老抽、白糖、盐，倒入适量清水（没过肉块），大火煮开后转小火慢炖30-40分钟，直至肉质软烂入味。
6. 收汁装盘
待汤汁浓稠后，关火装盘，撒上葱花或香菜点缀即可。
三、注意事项
- 选用肥瘦相间的五花肉，口感更佳。
- 焯水时加姜和料酒可以有效去腥。
- 炖煮时间根据肉块大小适当调整。
- 可根据个人口味添加豆瓣酱或辣椒粉增加风味。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出地道的四川坨坨肉了。这道菜不仅适合家庭聚餐，也常出现在川菜馆的菜单中，是川菜文化的重要代表之一。
