在服务器处理器领域，Intel Xeon E5系列一直占据着重要的地位。其中，E5-2680 v2和E5-2680 v3是两款非常经典的型号，它们之间的差异主要体现在以下几个方面：

1. 制程工艺

E5-2680 v2采用的是22纳米制程工艺，而E5-2680 v3则升级到了14纳米制程。制程工艺的提升不仅降低了功耗，还提高了晶体管密度，使得芯片能够容纳更多的核心和线程。

2. 核心数量与线程数

尽管两款处理器都属于八核设计，但E5-2680 v3通过架构优化，在保持相同TDP（热设计功耗）的情况下，实现了更高的频率和更强的单核性能。同时，其支持的超线程技术也得到了进一步强化。

3. 主频与睿频

E5-2680 v3的基础主频略低于v2版本，但最高睿频可达更高的水平，这为需要高并发处理能力的应用场景提供了更好的支持。

4. 内存支持

E5-2680 v3对DDR4内存的支持更加全面，可以更好地满足现代数据中心对于大容量高速缓存的需求。此外，它还增加了对更多通道数的支持，提升了整体带宽。

5. I/O扩展性

新版本增加了PCIe 3.0通道的数量，并且改进了I/O控制器的设计，增强了对外置设备连接的能力。

综上所述，虽然E5-2680 v2和v3在外形尺寸上几乎一致，但在内部结构和技术参数上有显著区别。选择哪一款产品应根据具体应用场景来决定，比如对于计算密集型任务来说，E5-2680 v3可能更具优势；而对于某些特定行业应用，则需考虑成本因素以及软件兼容性等问题。