【老北京木须肉的做法】木须肉是北京传统家常菜之一，以其色香味俱全、营养丰富而深受喜爱。这道菜以鸡蛋、猪肉、木耳、黄花菜等为主要食材，口感鲜香滑嫩，搭配米饭非常美味。下面是一份详细的老北京木须肉的做法总结，方便您在家轻松复刻。
一、做法总结
1. 准备食材：选用新鲜的猪里脊肉、鸡蛋、木耳、黄花菜、胡萝卜、青椒等。
2. 处理食材：将肉切丝，用调料腌制；木耳和黄花菜提前泡发；蔬菜切丝备用。
3. 炒制顺序：先炒鸡蛋，再炒肉丝，接着加入蔬菜翻炒，最后调味收汁。
4. 调味关键：使用酱油、盐、料酒、少许糖提鲜，保持原汁原味。
5. 出锅装盘：炒至食材熟透后即可出锅，撒上葱花点缀更佳。
二、详细做法表格
| 步骤 | 操作内容 | 备注 |
| 1 | 准备食材 | 猪里脊肉、鸡蛋、木耳、黄花菜、胡萝卜、青椒、葱花 |
| 2 | 肉丝处理 | 将猪肉切丝，加少许盐、料酒、淀粉抓匀腌制10分钟 |
| 3 | 蔬菜处理 | 木耳、黄花菜泡发，胡萝卜、青椒切丝 |
| 4 | 炒鸡蛋 | 热锅凉油，打入鸡蛋快速炒散，盛出备用 |
| 5 | 炒肉丝 | 再次热锅，放入肉丝炒至变色，盛出备用 |
| 6 | 炒蔬菜 | 加入胡萝卜、青椒、木耳、黄花菜翻炒几下 |
| 7 | 混合炒制 | 将鸡蛋和肉丝倒回锅中，一起翻炒均匀 |
| 8 | 调味 | 加入适量生抽、盐、少许糖提鲜，翻炒均匀 |
| 9 | 收汁出锅 | 炒至汤汁浓稠，撒上葱花即可装盘 |
三、小贴士
- 木须肉讲究“色香味”，所以火候要掌握好，避免食材过老。
- 若喜欢口感更丰富，可加入少许香油提香。
- 黄花菜和木耳是点睛之笔，不可省略。
- 木须肉适合搭配米饭食用，是地道的京味儿家常菜。
通过以上步骤，您可以在家中轻松做出地道的老北京木须肉，既保留了传统风味，又不失健康营养。快动手试试吧！
