【卤牛排怎么做】卤牛排是一道兼具美味与营养的家常菜，做法简单，口感鲜嫩，适合家庭制作。下面将从选材、步骤、调味等方面进行总结，并以表格形式呈现关键信息，帮助读者轻松掌握这道菜的做法。
一、卤牛排的核心要点总结
1. 选材讲究：建议选用牛腩或牛肋条等带筋部位，肉质紧实且容易入味。
2. 提前腌制：用盐、料酒、姜片等进行基础腌制，可去腥提香。
3. 焯水处理：煮沸后撇去浮沫，去除杂质和腥味。
4. 炖煮时间：慢火炖煮1-2小时，使肉质软烂入味。
5. 调味搭配：酱油、八角、桂皮、香叶等是常见调料，可根据口味调整。
6. 收汁增香：最后大火收汁，让牛排更入味，色泽更亮。
二、卤牛排制作流程表
| 步骤 | 操作内容 | 注意事项 |
| 1 | 选材 | 建议使用牛腩或牛肋条，肥瘦适中 |
| 2 | 腌制 | 用盐、料酒、姜片腌制10-15分钟，去腥提味 |
| 3 | 焯水 | 牛排冷水下锅，加入姜片和料酒，煮沸后撇去浮沫 |
| 4 | 沥干 | 焯水后捞出，洗净表面浮沫，沥干水分 |
| 5 | 炒香料 | 热锅冷油，放入葱、姜、蒜炒香，再加入八角、桂皮、香叶等香料 |
| 6 | 加入牛排 | 将牛排放入锅中翻炒均匀，加入适量老抽上色 |
| 7 | 加水炖煮 | 加入开水没过牛排，大火烧开后转小火慢炖1-2小时 |
| 8 | 收汁 | 待牛排软烂后，转大火收汁，使汤汁浓稠 |
| 9 | 出锅装盘 | 切片装盘，撒上葱花或香菜点缀 |
三、小贴士
- 如果喜欢辣味，可以加入干辣椒或辣椒酱。
- 卤牛排可以提前做好，放置一晚后味道更佳。
- 使用砂锅或高压锅可缩短炖煮时间，提升口感。
通过以上步骤和技巧，你就能在家轻松做出一道香气扑鼻、肉质软烂的卤牛排。无论是配饭还是配面，都是不可多得的美味选择。
