【茄子炒鸡丁的家常做法】茄子炒鸡丁是一道非常受欢迎的家常菜，口感鲜香，营养丰富，适合家庭日常烹饪。这道菜的关键在于茄子和鸡丁的处理方式，以及调味的搭配。下面将为大家详细总结这道菜的制作步骤和所需材料。
一、食材准备
| 食材 | 用量（约2-3人份） |
| 茄子 | 1根（约300克） |
| 鸡胸肉 | 200克 |
| 大蒜 | 3瓣 |
| 生姜 | 1小块 |
| 青椒/红椒 | 各半个（可选） |
| 酱油 | 1汤匙 |
| 料酒 | 1茶匙 |
| 盐 | 适量 |
| 白胡椒粉 | 少许 |
| 淀粉 | 1汤匙 |
| 食用油 | 适量 |
二、制作步骤
1. 处理食材
- 茄子洗净后切成小丁，放入盐水中浸泡10分钟，防止氧化变黑。
- 鸡胸肉切丁，加入少许盐、白胡椒粉和淀粉抓匀腌制10分钟。
- 大蒜切末，生姜切丝，青椒/红椒切丁备用。
2. 焯水茄子
- 锅中烧开水，放入茄子丁焯水1-2分钟，捞出沥干备用。这一步可以去除茄子的涩味，并让其更易入味。
3. 炒制鸡丁
- 热锅凉油，放入鸡丁翻炒至变色，加入料酒去腥，盛出备用。
4. 炒香调料
- 锅中再加少许油，放入蒜末和姜丝爆香，再加入青椒/红椒丁翻炒几下。
5. 合炒成菜
- 加入焯好的茄子丁和炒好的鸡丁，快速翻炒均匀。
- 倒入酱油调味，根据口味适量加盐，最后淋少许水淀粉勾芡，使菜肴更浓郁。
6. 出锅装盘
- 炒至所有食材熟透且味道融合后，即可出锅装盘。
三、小贴士
- 茄子焯水不仅能去涩，还能减少吸油量，吃起来更健康。
- 鸡丁腌制时加入淀粉，可以让肉质更嫩滑。
- 如果喜欢辣味，可以加入适量辣椒或辣椒酱。
通过以上步骤，一道美味又健康的“茄子炒鸡丁”就完成了。它不仅简单易做，而且非常适合搭配米饭食用，是家庭餐桌上的好选择。
