【求虎皮肘子的做法】在中华美食中，虎皮肘子是一道非常经典的菜肴，以其外皮焦脆、肉质软糯、肥而不腻的特点深受食客喜爱。想要在家做出地道的虎皮肘子，关键在于选材和火候的掌握。下面将为大家总结一份详细的虎皮肘子做法，帮助您轻松掌握这道美味佳肴。
一、食材准备
| 食材名称 | 用量 | 备注 |
| 猪肘子 | 1个（约1.5kg） | 建议选用带皮的前肘或后肘 |
| 葱段 | 适量 | 增香 |
| 姜片 | 适量 | 去腥增香 |
| 料酒 | 2勺 | 去腥 |
| 生抽 | 3勺 | 调味 |
| 老抽 | 1勺 | 上色 |
| 白糖 | 1勺 | 提鲜 |
| 八角 | 1颗 | 增香 |
| 桂皮 | 1小段 | 增香 |
| 香叶 | 2片 | 增香 |
| 清水 | 适量 | 焯水和炖煮 |
二、制作步骤
1. 处理猪肘子
将猪肘子清洗干净，用刀在表面划几刀，便于入味。用热水焯水，加入葱段、姜片和料酒去腥，水开后撇去浮沫，捞出洗净备用。
2. 煎制虎皮
在锅中放入少量油，将猪肘子皮面朝下放入锅中，用中小火慢慢煎至表皮金黄起泡，形成“虎皮”效果。注意不要煎糊。
3. 炖煮入味
将煎好的猪肘子放入砂锅或炖锅中，加入葱段、姜片、八角、桂皮、香叶等调料，倒入生抽、老抽、白糖和适量清水，水量要没过猪肘子。
4. 慢火炖煮
大火煮开后转小火慢炖1.5-2小时，直至肉质酥烂，汤汁浓稠。
5. 收汁装盘
待肉质软烂后，根据口味调整盐分，开大火收汁至汤汁浓稠，最后淋上少许香油提香，即可出锅装盘。
三、小贴士
- 煎虎皮时一定要用小火，避免外焦里生。
- 炖煮时间可根据猪肘子大小适当调整。
- 若喜欢更浓郁的酱香味，可加入适量豆瓣酱或酱油调制。
- 虎皮肘子搭配米饭或馒头都非常美味，是家庭聚餐的佳品。
通过以上步骤，您就可以在家轻松做出一道色香味俱全的虎皮肘子。无论是节日宴席还是日常餐桌，都能让人食欲大开，回味无穷。
