【广东烧鸭的做法与配方】广东烧鸭是粤菜中非常经典的一道传统美食，以其皮脆肉嫩、香气扑鼻而深受食客喜爱。制作广东烧鸭不仅讲究选材，还对腌制、烤制等步骤有严格的要求。以下是对广东烧鸭做法与配方的总结，并以表格形式清晰展示关键信息。
一、广东烧鸭简介
广东烧鸭是广东省传统的烤鸭类菜肴，不同于北京烤鸭，其特点是选用肥瘦适中的乳鸭，经过特殊腌制后进行挂炉或烤箱烤制，外皮金黄酥脆，内里肉质鲜嫩多汁，常搭配酸梅酱或甜面酱食用。
二、主要材料与配料
| 材料名称 | 用量（每只约2.5kg鸭） | 备注 |
| 鸭子 | 1只（约2.5kg） | 建议选用肉质细嫩的乳鸭 |
| 生抽 | 3汤匙 | 提味增香 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色用 |
| 蜂蜜 | 2汤匙 | 增加光泽和风味 |
| 五香粉 | 1茶匙 | 增添香味 |
| 蒜末 | 1汤匙 | 增香提味 |
| 姜末 | 1汤匙 | 去腥增香 |
| 盐 | 适量 | 腌制时使用 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 去腥提鲜 |
| 料酒 | 2汤匙 | 去腥去异味 |
三、制作步骤概要
| 步骤 | 内容说明 |
| 1 | 鸭子宰杀洗净，去内脏，用清水浸泡1小时去血水 |
| 2 | 晾干水分，用牙签在鸭皮上扎孔，便于入味 |
| 3 | 将生抽、老抽、蜂蜜、五香粉、蒜末、姜末、盐、白胡椒粉、料酒混合成腌料 |
| 4 | 将腌料均匀涂抹在鸭子内外，腌制8-12小时 |
| 5 | 烤箱预热至200℃，将鸭子挂起或放入烤盘，烤制40-50分钟 |
| 6 | 烤制过程中可刷一层蜂蜜水（蜂蜜+水），增加色泽 |
| 7 | 烤好后取出稍凉，切片装盘，搭配酸梅酱或甜面酱食用 |
四、小贴士
- 鸭子选择：建议使用肉质细腻、脂肪适中的乳鸭。
- 腌制时间：至少8小时以上，更佳为12小时。
- 烤制温度：根据烤箱性能调整，避免外焦内生。
- 刷蜂蜜：可在烤制中途刷一次，使表皮更加光亮诱人。
通过以上步骤与配方，您可以在家中尝试制作地道的广东烧鸭。虽然过程略显繁琐，但只要掌握好火候与调味，就能做出媲美餐厅的美味佳肴。
