【山楂挂霜的做法】山楂挂霜是一道传统的中式甜点，口感酸甜适中，外层糖霜晶莹剔透，非常受欢迎。制作过程虽然看似简单，但掌握好关键步骤才能保证成品的口感和外观。以下是对“山楂挂霜的做法”的总结与详细步骤说明。
一、制作要点总结
| 关键点 | 说明 |
| 食材选择 | 新鲜山楂，去核后保持完整；白砂糖为主料，可加少量淀粉 |
| 糖霜调配 | 糖与水按比例混合，加热至糖完全融化，避免焦化 |
| 挂霜技巧 | 山楂需晾干水分，糖浆温度控制在105℃左右，均匀裹糖 |
| 成品保存 | 放入密封容器，避免受潮 |
二、山楂挂霜的具体做法
材料准备：
- 山楂：200克（新鲜、无虫蛀）
- 白砂糖：100克
- 清水：50毫升
- 淀粉：适量（用于防粘）
制作步骤：
1. 处理山楂
将山楂洗净，用小刀从顶部切开，挖出果核，保留完整的果肉。将山楂放在竹筛或干净的布上晾干表面水分，确保不带水。
2. 熬制糖浆
在锅中加入白砂糖和清水，用小火慢慢加热，不断搅拌至糖完全溶解。当糖浆开始冒小泡时，继续加热至出现细密气泡，温度大约在105℃左右（可用筷子蘸取糖浆滴入冷水中，能迅速凝固成脆硬的小球）。
3. 挂霜操作
将晾干的山楂放入糖浆中快速翻动，使每一颗山楂都均匀裹上糖浆。然后取出，放在铺有烘焙纸的盘子上，让其自然冷却。
4. 防粘处理
待糖霜稍微凝固后，可以撒上少量淀粉轻轻翻动，防止山楂之间粘连。
5. 保存方式
将挂霜后的山楂装入密封罐中，置于阴凉干燥处保存，食用前可稍加烘烤回软。
三、注意事项
- 山楂必须完全晾干，否则糖浆容易变稀，影响挂霜效果。
- 糖浆温度过高会导致糖色变深，影响成品色泽。
- 挂霜后若放置过久，糖霜可能会融化，建议尽快食用。
通过以上步骤，你可以在家中轻松制作出美味的山楂挂霜。不仅适合当作零食，也可以作为节日或茶点搭配，是传统风味与现代健康理念结合的佳品。
