【脱氢乙酸钠是什么东西】脱氢乙酸钠是一种常见的食品添加剂，广泛用于食品工业中作为防腐剂。它能够有效抑制霉菌、酵母菌和部分细菌的生长，从而延长食品的保质期。虽然在一定范围内使用是安全的，但过量摄入可能对人体健康产生不良影响。
一、脱氢乙酸钠的基本信息
| 项目 | 内容 |
| 中文名称 | 脱氢乙酸钠 |
| 英文名称 | Sodium Dehydroacetate |
| 化学式 | C6H7NaO3 |
| 分子量 | 约162.11 g/mol |
| 外观 | 白色结晶性粉末 |
| 溶解性 | 易溶于水，微溶于乙醇 |
| 食品用途 | 防腐剂，常用于面包、糕点、果酱、饮料等 |
| 安全性 | 在规定用量下为安全，长期或大量摄入可能有害 |
二、脱氢乙酸钠的作用机制
脱氢乙酸钠通过破坏微生物细胞膜的结构，干扰其代谢过程，从而抑制微生物的繁殖。它对多种真菌和部分细菌具有较强的抑制作用，尤其适用于防止霉菌生长。
三、常见应用场景
| 食品类别 | 使用目的 | 常见产品示例 |
| 面包类 | 抑制霉菌生长 | 吐司、蛋糕 |
| 果酱类 | 防止变质 | 水果果酱、番茄酱 |
| 饮料类 | 延长保质期 | 果汁、茶饮 |
| 酱料类 | 防止腐败 | 芥末、酱油 |
四、安全性与注意事项
脱氢乙酸钠在食品安全标准中被允许使用，但需注意以下几点：
- 限量使用：各国对脱氢乙酸钠的添加量有明确规定，如中国GB 2760规定其在某些食品中的最大使用量为0.5g/kg。
- 长期摄入风险：长期大量摄入可能引起肝肾负担增加，甚至引发慢性中毒。
- 儿童与孕妇慎用：由于身体代谢能力较弱，儿童及孕妇应尽量避免过量摄入。
五、总结
脱氢乙酸钠是一种常用的食品防腐剂，能有效延长食品保质期并保障食品安全。但在使用过程中需严格遵守国家相关标准，避免过量摄入带来的健康风险。消费者在选购食品时，也应注意查看配料表，了解是否含有该成分。
注：本文内容基于公开资料整理，旨在提供基本知识科普，不构成医疗或专业建议。
