【草头的做法】草头，又称小青菜、苜蓿、紫云英，是一种营养丰富、口感清脆的绿叶蔬菜。在江南地区，草头常被用来做汤、炒食或凉拌，是夏季餐桌上的常见食材。下面将从草头的挑选、清洗、烹饪方法等方面进行总结，并附上一份简易做法表格供参考。
一、草头的挑选与处理
1. 挑选技巧：
- 选择叶片鲜嫩、颜色翠绿、无虫害、无黄叶的草头。
- 根部干净，没有泥沙残留。
- 草头应有一定的水分感，不干枯。
2. 清洗方式：
- 先用清水冲洗表面杂质。
- 可加入少量盐水浸泡10分钟，有助于去除虫卵和杂质。
- 再次用清水洗净，沥干水分备用。
二、常见的草头做法
1. 草头炒蛋
- 材料：草头、鸡蛋、盐、食用油
- 做法：
1. 草头洗净切段，鸡蛋打散。
2. 热锅加油，先炒鸡蛋至半熟，再放入草头翻炒。
3. 加少许盐调味，炒至草头变软即可出锅。
2. 草头豆腐汤
- 材料：草头、嫩豆腐、姜片、盐、鸡精
- 做法：
1. 草头洗净，豆腐切块。
2. 锅中加水烧开，放入姜片和豆腐煮5分钟。
3. 加入草头煮2分钟，加盐和鸡精调味即可。
3. 凉拌草头
- 材料：草头、蒜末、香油、酱油、醋、辣椒油
- 做法：
1. 草头焯水后过冷水，保持脆嫩。
2. 拌入调料，搅拌均匀即可食用。
三、草头的营养价值
| 营养成分 | 含量（每100g） |
| 热量 | 17 kcal |
| 蛋白质 | 2.2 g |
| 膳食纤维 | 1.6 g |
| 维生素C | 49 mg |
| 钙 | 138 mg |
| 铁 | 1.5 mg |
四、小贴士
- 草头不宜长时间高温烹煮，以免失去脆嫩口感。
- 草头适合搭配豆腐、鸡蛋等清淡食材，更能突出其鲜味。
- 若想保留更多营养，可采用快炒或焯水的方式。
五、草头做法一览表
| 做法名称 | 主要材料 | 烹饪方式 | 特点 |
| 草头炒蛋 | 草头、鸡蛋 | 炒 | 香嫩可口，简单易做 |
| 草头豆腐汤 | 草头、豆腐 | 汤煮 | 清爽鲜美，营养丰富 |
| 凉拌草头 | 草头、调料 | 凉拌 | 清爽开胃，适合夏天 |
| 草头炒肉丝 | 草头、猪肉丝 | 炒 | 香气浓郁，口感丰富 |
通过以上介绍，可以看出草头不仅味道鲜美，还具有很高的营养价值。根据个人口味和季节变化，可以选择不同的做法来享用这道健康美味的蔬菜。
