【常见的发酵食品有哪些】发酵是一种古老的食品加工方式，通过微生物（如细菌、酵母和霉菌）的作用，使食物在口感、营养和保存性上得到改善。许多我们日常生活中常吃的食物都属于发酵食品。以下是对常见发酵食品的总结，并附有表格进行分类展示。
一、发酵食品的种类及特点
1. 乳制品类
发酵乳制品是通过乳酸菌将乳糖转化为乳酸，使牛奶变得更浓稠、味道更酸。这类食品有助于肠道健康，促进消化。
2. 谷物类
谷物发酵通常用于制作面包、啤酒等。通过酵母的作用，使面团膨胀或产生酒精成分，提升风味和质地。
3. 豆制品类
发酵豆制品如豆腐乳、酱油、豆瓣酱等，不仅提升了味道，还增加了营养价值，如蛋白质分解为更易吸收的形式。
4. 蔬菜类
蔬菜发酵主要是通过乳酸菌进行，例如泡菜、酸菜等，具有独特的酸味和丰富的益生菌。
5. 酒类
酒精饮料如葡萄酒、啤酒、白酒等都是通过酵母发酵糖分生成酒精的过程制成的。
6. 调味品类
酱油、醋、豆豉等调味品也是通过发酵工艺制成，具有浓郁的风味和独特的营养价值。
二、常见发酵食品一览表
| 类别 | 常见食品 | 主要发酵微生物 | 特点与作用 |
| 乳制品 | 酸奶、奶酪 | 乳酸菌 | 促进消化，增强免疫力 |
| 谷物类 | 面包、啤酒 | 酵母 | 提升口感，增加风味 |
| 豆制品 | 豆腐乳、酱油 | 霉菌、酵母、乳酸菌 | 增强风味，提高营养价值 |
| 蔬菜类 | 泡菜、酸菜 | 乳酸菌 | 富含益生菌，助消化 |
| 酒类 | 葡萄酒、啤酒 | 酵母 | 含酒精，风味独特 |
| 调味品 | 酱油、醋、豆豉 | 多种微生物协同作用 | 提鲜增香，丰富菜肴风味 |
三、小结
发酵食品不仅种类丰富，而且在营养和健康方面有着不可忽视的价值。它们通过自然的微生物作用，改变了食物的结构和风味，同时增强了其营养价值。无论是日常饮食还是传统美食，发酵食品都扮演着重要角色。了解这些食品的特点，有助于我们在日常生活中做出更健康的选择。
